明清时期，有一位反清排满的义士叫傅山，在太原三桥街路东“卫生堂药饵”的铺面当“坐堂先生”。一天，家住三桥街南仓巷一带的老朵因身体欠佳前往就诊。傅山望闻问切后说道：“你没病，就是气血有点虚亏，我给你开上几样东西配起来坚持吃上一段，就会好转。”说着写下：肥羊肉一斤，长山药一斤，黄酒一盅，良姜两片，煨面半斤，莲藕半斤，黄芪半斤，配食腌韭菜。傅山得知老朵开着一个羊肉杂割摊，就嘱他早点起来，点上灯把以上食材做熟，开摊前吃上，一个月身体就会改观。

一个月后，老朵复来，精神比前次好了许多。他提出，可否把此配方作为一种早点，让更多人受益。傅山欣然应允，还说到：“这种配食是早年我给老母亲配制的。”老朵听说此配方大有来头，追问到：“傅先生，那您给这个早点起个名儿吧！”

傅山的思绪不由得被牵到很远。傅山是一位立志反清复明的义士。清兵入关后，他以匡复明室为己任，并将自己的名字改为“青主”，用他的诗来解释，就是“愿为青山作主人”。他曾暗中联络各方义士，组织武装起义，但结果都失败了，不禁感慨“天不佑明”。失落的同时，是对母亲的愧疚。傅母陈氏自明亡以后，一直随傅山辗转迁移，全力支持儿子反清复明大业。看着日渐憔悴的母亲，傅山甚感不安，凭借自己掌握的医药知识，配制了“八珍益母汤”为母亲调理身体，使母亲享寿八十有四。

欣慰之余，傅山对满清入主中原、残害百姓无法释怀。于是决定将“八珍益母汤”改名为“头脑”，将老朵将要开的新铺面定名为“清和元”，这样跟老朵原来卖的“羊肉杂割”合起来，就成为“杂割清和元头脑”的反清思想的含蓄表达，同时也意在启示人们不忘国耻，等待新的反清时机的到来。傅山亲手题写了“清和元”牌匾。同时，傅山让人们天不明就点上灯笼来买“头脑”吃，也表达着自己“天不欲明人欲明”的坚强反清复明信念。后来，人们用“赶头脑”来形容天还没亮之前赶早去喝一碗头脑，使药膳充分发挥滋补功效，开启元气满满的新一天。

“清和元”自1632年（明崇祯壬申年）创办至今，已经走过近四百年历史。随着时代的兴衰和变迁，“清和元”也曾几经沉浮。新中国成立后，清和元饭店迁于桥头街，在重建中恢复，在传承中发展，不断超越创新，打造非遗品牌。“清和元”现有铜锣湾店、千峰南路店、体育南路店等正在经营。

随着健康中国理念日渐深入人心，中医药文化元素也在加速传播，“清和元”头脑的养生功效越来越受到关注。通过清和元微信公众号和抖音平台等新媒体的宣传，该品牌的知名度不断提高，也圈粉无数。每年，国内外慕名而来的旅游参观团和个人络绎不绝，对这一传统名吃赞不绝口，对热情服务赞赏有加。

傅山创制的清和元“头脑”，不仅体现了“药食同源”的饮食文化，而且也蕴含着中华民族的“忠孝”文化，在强健国民体质的同时，也极大弘扬着爱国主义精神。

“头脑”又名“八珍汤”，是由八种原料，即：黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油按一定比例配制而成，外加腌韭菜做引子，具有益气调元、滋补虚损、活血健胃、强壮身体等功效。

第一步，酿造黄酒，使其酒度适宜，味道甘醇。

第二步，腌制韭菜。

第三步，备齐原材料：蒸好煨面，煮好羊肉，清好羊汤，加工好莲菜和长山药。

第四步，将专用“头脑”锅烧开，加入适量羊肉汤，以三勾芡之法将煨面糊徐徐勾入锅内，达到不清不糊，挂勺不糊勺时，按比例加入自酿黄酒，压火即成“头脑”汤。

        第五步，把加工好的羊肉块、莲菜块、长山药在开水中汆透。羊尾油切成筷头丁，明油切碎。早六时上市。正碗为头脑，汤内放入羊肉三块、莲藕三片、长山药三块，旦旦油、明油各五分。副碗为头脑汤投放旦旦油五分，专供食客泡帽盒之用。

2016年第五批清和元“头脑”传统制作技艺非遗申报成功。第六批太原市清和元“头脑”传统制作技艺申报成功。王和茂于2019年获得了“晋阳工匠”称号、省级非物质文化遗产代表性项目“清和元‘头脑’”传统制作技艺的代表性传承人、第四批市级非遗清和元“头脑”传统制作技艺传承人。

    1.1989年，“清和元”头脑于在中日首届药膳研讨会上被誉为保健食品。

    2.1994年，在中国首届清真烹饪大赛获金牌。

    3.1997年10月，“清和元”商标在国家工商局进行了注册。

    4.1997年，荣获“中华名小吃”荣誉称号。

    5.2011年，获得中华人民共和国商务部授予的“中华老字号”称号。

    6.2016年，清和元被评为山西“最美商标”。