魏虎仙元宵制作工艺传承于民国初年榆次南门洞“昌盛号”桂花元宵，其制作工艺和风味特色，至今传承四代，逾110多年。
       1912年在榆次城南门瓮城内的南门洞，由榆次南关人韩正保创立了一家“昌盛号”专做桂花元宵，并采用晋祠难老泉灌的江米粉制售元宵，其风味独特、香郁可口，看着膨头大，吃着软而香，品有味，咁有声，还有桂花等辅料之清香，被人们称之为“南门洞元宵”。与榆次的灌掌、豆腐脑并称为榆次名吃“三件宝”。

       1942年，韩正保的徒弟韩克庄接手“昌盛号”继续在原址经营桂花元宵，由于遵师亲嘱真传，真材实料，恪守本分，工艺传承，因此门庭若市，生意兴隆。每逢元宵佳节之际，顾客都会昌盛号老店争相购买。 1960年，由于公私合营后的韩克庄加盟榆次国营饭店，继续制作桂花元宵，并选定魏虎仙为传人。在以后的40多年，魏虎仙先后在东街饭店、西站饭店、合作饭店、榆次冷饮甜食店等多个单位，继续制作桂花元宵并进一步扩大了制作销售规模，其传承的制作工艺臻于完美。

图1魏虎仙近照，引自榆次工会微信公众号

       2016年、2017年，“魏虎仙元宵”相继被榆次区文化局和晋中市文化局确定为区级和市级非物质文化遗产，同时，魏虎仙被确定为代表性传承人。2023年，又被确定为山西省省级非物质文化遗产名录。（见图2、图3）

图3 第六批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单

第一步 选料、配料、过秤

 第二步 提馅拉条

第三步 浇水湿馅

第四步 筛粉摇滚

图4 魏虎仙元宵制作流程  引自游山西，读历史--走进榆次(春节三）

      从上世纪60年代开始至现在，魏虎仙元宵已经营半个世纪，魏虎仙在元宵品种、口感上研发试制1千多次，在原有桂花元宵的基础上，增加了黑芝麻元宵、麻心元宵、山楂元宵、果脯元宵、巧克力元宵、什锦元宵、无糖元宵等品种，不仅从元宵口感方面满足了不同层次顾客的需求，而且逐步丰富了元宵的文化内涵，使广大顾客在吃到正宗魏虎仙元宵的同时，既感受到元宵佳节阖家团圆的和美，又起到了强身健体的保健作用。

图5 品种多样的元宵 引自游山西，读历史--走进榆次元宵

       （三）煮元宵方法
       煮元宵是有讲究的，元宵下到锅里赶紧用勺子推，一直推到所有元宵都漂起来，然后把大火调成中火，点上三次冷水，单个元宵如有一半露在外面、另一半在水里，这就说明元宵煮好，可以出锅了。这样煮出的元宵色泽圆白晶莹，口感香甜绵软。

       （四）价值与影响
          1.滋补佳品，养生功能
       从1912年至今，传承四代的魏虎仙元宵的制作工艺已成为榆次本土重要的民俗文化。它承载和记录了榆次人对元宵这一传统风味食品的喜爱和眷恋。魏虎仙元宵从原料采集到提馅、滚制完整地延续了“昌盛号”桂花元宵的传统风味和古老制作技艺，不使用任何添加剂，始终保持了原生态天然特征。由于元宵的主要原料糯米味甘、性温，能补养人体正气，起滋补御寒的作用，而榆次冬季寒冷少雪，正月里乍暖还寒，吃元宵能帮助人体补中益气，调身发热，所以魏虎仙元宵成为人们的首选滋补佳品，又具有养生的功能。
          2.象征团圆，寄托美好
       元宵还是团圆、美满的象征。每年的元宵节，人们将一颗颗元宵买回家煮成一碗碗晶莹白洁、香甜扑鼻的元宵，不仅满足了口感上的享受，更是象征了全家人团团圆圆、和睦幸福，同时也寄托了人们对远方亲人的思念和对未来生活的美好愿望。随着人们生活水平的日益提高，元宵已成为百姓日常生活中不可缺少的美食和馈赠佳品。
          3.乡土文记忆，民俗品牌
       如今，魏虎仙元宵已经不单纯是一种传统名吃，而它的制作技艺和独特风味已成为榆次人元宵佳节的一道风景和一种文化理念，其制作成本高，利润率低，一年到头忙活下来，除了工人工资及成本和摊点费用等，几乎没有多少利润。但魏虎仙不仅传承了该项技艺，还希望能找到投资人做大这一品牌，将这门手艺传承下去，把纯手工手艺和榆次味道一同保留下来。她说：“我享受了劳模的荣誉，就有义务毕生为劳模的荣誉而奉献。”这不仅仅是一位劳模匠人对榆次元宵制作技艺的坚守，更是人们对榆次乡土文化的深刻记忆和本土民俗品牌的持久信任。

魏虎仙元宵作为晋中传统名吃，在晋中特别是榆次区深受广大顾客的喜爱，其品牌家喻户晓，销售额占到当地市场份额约80％，榆次人有句老话：“吃不上魏虎仙元宵，等于没过好元宵节”。魏虎仙元宵制作工艺经过多年的继承和发扬，已形成一个完整的传承体系，包括传承人、生产厂区、常年定点销售区，零时摊点和文化展示、公益慰问等多种方式，已经形成产、销、展、送四级传播途径，极大程度上保证了该非遗项目的活态生存。

（一）生产厂区

魏虎仙元宵生产厂址位于晋中市城区北窑街，占地400平方米。厂区具有满足魏虎仙元宵生产原料采集加工、提陷制作工艺、产品滚制技术三项的工艺全套设备，包括竹编笸箩、竹编笊篱、案板、刀具、轴圏、方架等原生器具和糯米面、核桃仁、花生仁、芝麻、冰搪、青红丝、白糖、桂花等纯正生产原料。

图8 榆次北窑街魏虎仙元宵生产点

（二）销售方式 
       魏虎仙元宵的销售分线下和线上两部分，其线下除了在晋中市城区销售外，正月十五期间还在晋中市其他县市，包括和顺、寿阳等地进行销售。产品幅射到了阳泉、太原、吕梁、忻州、大同及晋南、晋东南等县市。线上开通了邮购专线，每年正月十五北京、西安、上海、深圳等地的顾客都会通过电话邮购魏虎仙元宵。
      1.定点销售。为了满足市场需求，魏虎仙元宵在晋中市城区常年定点销售并进行制作工艺的现场展示。每年正月十五期间，会组织多场观摩活动，让市民们带领孩子们在现场体验元宵的滚制过程，加深社会公众对传统元宵制作工艺的了解和认知，产销之间工艺交流产生了很大的认知共鸣。如今，魏虎仙元宵的固定销售门店有两处，一处为位于榆次老城新集街193号，一处位于晋中城区繁华的榆次百货大楼广场。专营魏虎仙元宵。
      榆次区新集街193号榆次魏虎仙元宵店，这里曾是榆次甜食冷饮部，后专卖魏虎仙元宵，现有员工15人，主营元宵。由于元宵季节性较强，每年的11月份到来年的2月份是元宵销售的旺季，来店内购买元宵的顾客络绎不绝。  

图9 榆次新集街新虎仙元宵专卖

       榆次百货大楼魏虎仙元宵专卖点位于榆次最繁华的老城区，当年的榆次冷饮甜食部附近。这个位置不仅延续了老榆次人的时代记忆，也体现出了非遗技艺的生生不息。每到正月十五，店内的景象更是可观，买元宵的顾客排成长龙，从早到晚。 

图10 2023.2.4元宵节榆次百货大楼销售点销售图片

       1.技艺展示。近年来，随着新媒体进入百姓生活，魏虎仙元宵也融合了线上+线下同步直播的方式进行技艺展示。不仅在晋中市图书馆，榆次老城美食节，百草坡赏灯节进行技艺展示，还被印象城、奥德莱斯、万达商城等大型综合商业区邀请进行工艺展演，供游人欣赏、体验和品尝。而且线下的活动会同步到微信小视频、公众号、抖音等新媒体多渠道传播。

图11 2022年元宵节在榆次老城景区展示和赠送元宵

图12 2024年晋中万达广场非遗展示            2024年6月榆次经纬厂gohome艺术中心展示

       2.公益慰问。多年来，魏虎仙元宵不仅满足人民节庆的需求，还不忘承担社会责任，为了让节日期间奋战在第一线的劳动者吃上元宵，她每年都要带上亲手制作的元宵去慰问环卫工人、建筑工人、交警、医务工作者，还有行动不便的老红军、福利院老人和儿童等残疾人。2019年“五一”期间，晋中市总工会以她为原型演出了小品“爱心驿站”，以元宵为主题，讲述了她关爱慰问劳动者，万颗元宵送亲人的感人事迹，得到社会的高度评价。

图13 2016年元宵节前，榆次百货大楼广场的元宵经营摊点前为环卫工人们煮元宵、送元宵

图14 2017年元宵节，晋中印象城购物广场在商场内现场为环卫工人们煮元宵、送元宵

 图15曹伟 摄 2018年2月榆次百货大楼榆次老字号“桂花元宵”       图16榆次印象城2018年元宵节活动宣传页