第五代传人——李俊伟：创新发展“鑫炳记”。
李俊伟出生于1987年，闻着饼香长大的他念念不忘“鑫炳记”太谷饼。2009年，南京国际关系学院英语专业毕业后，他毅然回到了家乡太谷县白城村，与父亲李炳成一起做起了饼子。2011年底，父亲把太谷县鑫炳记食业有限公司总经理的担子搁在了他的肩上。
上过大学、见过世面的李俊伟有着和父辈不一样的经营理念和思维，他上任后的第一件事就是和父亲商量迁址。他认为，太谷饼作为一种山西特色名优产品，应当和旅游结合起来，他建议将鑫炳记食业有限公司整体搬迁到“中国历史文化名村”——太谷县北洸乡北洸村，而且要紧邻曹家大院“三多堂”，把太谷饼这个当地传统产品和文化旅游结合起来，共同打造旅游带，让更多的人了解太谷饼，观三多堂，品太谷饼，看太谷文化。
2012年11月，投资近8000万元的鑫炳记食业有限公司新厂在太谷县北洸乡北洸村“三多堂”附近建成投产。新厂区占地70亩，建有5000平米的无菌式全封闭车间，引进了国内先进的太谷饼自动生产流水线，隧道炉、冷却塔、自动包装机以及精密的检测仪器设备。主要生产太谷饼、草子糕、杂粮糕、孟村饼、巴饼五大系列100多个品种，年产太谷饼2000多吨，草子糕500多吨，杂粮糕500多吨，巴饼和孟村饼600多吨，年销售额达到了5000多万元。
新厂房建起来了，新的生产线投入使用。李俊伟着手收集太谷饼传统制作技艺、及晋商历史文化方面的资料，先后建起了“鑫炳记”太谷饼传统技艺体验馆、太谷非物质文化遗产展示厅，连同占地70亩的厂区内现代化生产车间，共同形成融晋商文化发展、太谷县非物质文化遗产展示、鑫炳记的成长历程、太谷饼传统生产工艺、传统农耕文化、现代工业生产于一体的“鑫炳记”太谷饼文化园。以文化为载体，通过旅游带动太谷饼生产销售，“鑫炳记”快速发展起来。
“鑫炳记”产品被评为太谷特色旅游产品，县旅游局将鑫炳记文化园列为全县地方特产体验旅游接待点，省城30余家旅行社也与“鑫炳记”签订了常年合作协议，非物质文化遗产展示厅和鑫炳记太谷饼文化园每年接待游客10万人次以上。2016年5月，鑫炳记太谷饼文化园被省旅游局确定为“省级工业旅游示范点”。11月18日，首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼在北京揭幕，“晋中鑫炳记太谷饼”获评中国金牌旅游小吃。2017年10月，鑫炳记太谷饼传统制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。2018年10月，鑫炳记太谷饼文化园被晋中市教育局、质监局命名为中小学生研学教育实践基地。
“鑫炳记”第五代传人李俊伟又先后在祁县乔家大院、榆次常家庄园、太原柳巷、平遥古城等晋商文化景点开设了鑫炳记太谷饼制作演示馆，继续太谷饼文化推广展示。
李俊伟还积极应用现代营销手段，建成“鑫炳记”自己的网站，并在阿里巴巴、京东、天猫、淘宝等网站开设网店，产品年销售额在2000万元左右。
近年来，李俊伟在传承“鑫炳记”产品的同时，大胆向服务业扩展业务，建起了4000平米以晋商文化为主题的旅游特色餐厅，7000平米的大型垂钓园，1000平米的以山西特产为主的旅游产品超市，使“鑫炳记”成为了一家集研发、生产、销售、旅游参观、渔乐垂钓、文化为一体的山西省级工业旅游示范园区。2019年，“鑫炳记”共接待游客10余万人次，丰富了乡村旅游内涵，促进了农民增收，推进了当地经济发展，更带动了鑫炳记饼文化的发展。
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