晋中国家级文化生态保护区非遗数字博物馆

老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）国家级

山西老陈醋为中国四大名醋之首，其酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承。明代洪武元年（1368），太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺发展到新的水平。经过六百多年的传承发展，以手工技艺为主的山西老陈醋酿制技艺日渐成形。

分类：传统技艺
地区：太原市
申报地区：山西省太原市

批准时间：2008
遗产编号：Ⅷ-61

美和居老陈醋酿制技艺有其独特的工艺流程，生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方，像低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。美和居老陈醋酿制技艺在中国酿醋领域独树一帜，是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表。　　作为黄河农耕文化的结晶，山西老陈醋酿制技艺是晋文化重要的组成部分，具有工艺史、民俗史、社会生活史等方面的研究价值。

历史渊源

“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。清徐是闻名全国的老陈醋故乡，山西老陈醋的正宗产地和发祥地就在山西省清徐县。山西老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、香、甜、鲜”为显著特征，以其独特的酿制技术和优良的品质居我国四大名醋之首。

相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。“清醠之美，始于耒耜”（《淮南子》）。从尧帝发展农耕，到夏、商、周粮食富裕，具备了酿造酒醋的物质条件，于是产生了用粮食发酵造酒醋的方法。

中国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，说明周代时在山西就开始了醋的生产。“自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。”梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。在春秋战国时代，古晋阳就有一些家庭作坊开始酿造陈醋，醋坊开始遍布城乡。当时清徐人以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。

北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾详细地阐叙了酿醋的过程，共记述了二十二种制醋方法。其中，“秫米酢法”(酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这种方法，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。

唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间传说中流传着许多关于醋的典故。

清徐食醋生产历史悠久，但老陈醋的生产则创始于明末清初。当时太原府以南的清徐县一带村镇，到处是酿醋的作坊。明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，钦定为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北。之后，随着明清晋商崛起和兴盛的足迹，山西老陈醋闻名全国，走遍大江南北，这可以说是老陈醋生产历史上的一个“黄金时代”。

1840年鸦片战争以后，随着帝国主义列强的侵入，中国开始沦为半封建半殖民地社会，劳动人民受帝国主义和封建主义的双重压迫，困苦不堪；加之战祸连绵，交通梗阻，重税盘剥，营业萧条，清徐醋的生产受到严重的挫折，许多作坊倒闭，工人被迫改行，有的人甚至以乞讨为生。直到第一次世界大战爆发，帝国主义无暇东顾，中国民族经济趁机发展，清徐醋业才稍得恢复。

至1924年，清徐私人投资经营者发展到约40余户，醋的年产量也增加到2000吨左右，其中老陈醋就将近20吨。“山西老陈醋”的名声，又一次在全国崛起。

1937年，日本军国主义侵占太原，铁蹄所至，老陈醋生产化作飞灰；至1945年日军投降，整个清徐没有留下一家像样的醋厂。抗日战争胜利后，三年内战使苦于复兴的名醋生产，又一次遭到沉重的打击。

1949年，清徐解放了，饱受苦难的醋工，从此掌握了自已的命运，成为国家的主人，奄奄一息的老陈醋生产也获得了新生。1956年，美和居、福源长等21家老醋坊公私合营，建成清徐曲醋厂，集名醋之精英，汇各作坊名师于一家，为老陈醋的发展壮大创造了先决条件。

1992年，清徐曲醋厂更名为山西老陈醋厂；1994年，改制为山西美和居老陈醋有限公司；1996年成立山西老陈醋集团有限公司，形成山西省规模最大、实力最强、以传统工艺酿制正宗老陈醋的酿醋企业；2011年组建山西美和居老醋坊有限公司。

清徐老陈醋作为一种传统调味品，随着时代的变迁，制醋工艺不断发展演变，食醋品质越来越高，愈发酸香浓烈。老陈醋历尽千年沧桑，早已延伸出了调味品的范畴，作为一种文化现象深深融入了人类民族文化之中。

传承发展

据史料记载，明清以前晋阳地区以陈年白醋闻名。明初（1368年）清徐醋坊“美和居”酿醋师傅在原来白醋的生产工艺基础上，以山西本地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，应用“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，增酯添色加香，吸纳天地之灵气，创立名列中国四大名醋之首——山西老陈醋，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。

美和居创始人创造出了“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，一改过去几千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，绵滑酸爽，香甜劲透。老陈醋由此进入了黑色陈醋时代，美和居，当仁不让地成为世界谷物熏醋之开山鼻祖。

明中期“美和居”醋入贡宁化王府，随后被选入宫中，钦定为御品。数年后，美和居“熏蒸法”渐渐传入民间，始称“山西老陈醋”。再后来，又经过600多年的传承和发展，目前已形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产技艺。

山西老陈醋集团有限公司源自明洪武元年（1368年）创立的“美和居”醯坊，作为正宗传承者，始终秉承“承启传统精艺，实现健康理念”的企业宗旨，创立的东湖、美和居品牌因特有的山西老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”特色，美誉名扬华夏、香飘五洲，更是弘扬山西老陈醋声誉的功勋品牌。

2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”，郭俊陆董事长被认定为“国家级非物质文化遗产传承人”；2012年，美和居老陈醋传承人郭俊陆董事长荣获文化部首批国家级非遗传承人“薪传奖”荣誉。为了对“美和居”老陈醋酿制技艺进行全面保护和有效传承发展，郭俊陆董事长主要采取了以下做法：

首先，进一步全面恢复、继承和振兴传统工艺。收集和整理散落的山西老陈醋传统制曲和酿制技艺，配备专人对山西老陈醋的传统酿造工艺进行全面的文字整理，改变口对口、手把手的传授方式。

其次，收集整理了近千万字关于山西老陈醋的历史典籍、文人传记、风物传说、民间典故、医用药方以及近现代以来的学术论文、专著、题词等各类资料。

第三，收集和整理了散落在“老醋工”的老陈醋酿造实物、器具千余件。

第四，完善了老陈醋传统酿制技艺的培训和带徒的传承制度，建立了传习所。目前，郭俊陆董事长已精心挑选收徒20余人，将自己积累的经验毫无保留的传授给徒弟们，现在他的很多徒弟已经能够独挡一面，有的已经能够挑起大梁，成为厂里的核心技术骨干，保证老陈醋传统酿制技艺能够有效传承下去。

第五，开展了大量的宣传工作。通过报纸、电视、网络等对山西老陈醋传统酿制工艺进行了全面生动的宣传，在社会上产生了强烈的反响，使更多的人了解了山西老陈醋，更了解了以醋文化为突出代表的三晋文化。

最后，将山西老陈醋的传统酿制技艺融入企业文化的血脉，创造性的提出“蒸出激情、酵出能量、熏出情操、淋出智慧、陈出业绩”的企业文化精髓，用心打造“国粹东湖”这一品牌。

制作工艺

1.工艺过程

美和居老陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

美和居老陈醋是典型的固态发酵制醋，其工艺流程为：

【工艺流程】

美和居养生老陈醋的酿造工艺比较复杂精细。“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工艺，八十二道工序，五谷酿造，构成了美和居养生老醋独特的品质和风味。

【蒸】按古法配比谷物，将其蒸熟，使其糖化，形成醋醅，并拌入特制红心大曲。

美和居老陈醋首先要对主要原料高粱进行加工：用石磨将粉碎至6-8瓣的高粱经温水润料、入铁甑进行“蒸”制作，要蒸料3小时。

粉碎时之所以采用传统石磨，是因为它具有低速、低温的特点，可以最大限度保证高粱粉碎的程度，避免因高速粉料，粉碎颗粒太小不利于蒸制过程。因为粉碎不足，发酵不完全，浪费粮食；粉碎过细，则会导致后期蒸料、拌料、搓料不均匀，进而导致发酵不完全，降低酒精发酵的效果。

【酵】采用厌氧变温发酵，七天成酒。在“醋化”时，将经过酒精发酵的原料，配上谷糠、稻壳、麸皮，再经过七天人工翻醅固态发酵，使成熟的醋醅醋香、酯香浓郁。

（1）“低温液态酒精发酵”

取出蒸好的高粱放入搅拌池入热水焖料，充分吸收水分后，冷却至室温，拌入大曲，入缸（大缸）打耙（搓料），充分搅拌均匀，为发酵提供充足氧气，封缸后进入低温酒精发酵阶段，历时15天。

所谓“好曲酿好酒，好酒酿好醋。” 东湖·美和居老陈醋所用大曲为红心大曲，由豌豆、大麦压制而成，富含微生物，是优良的发酵剂。大曲的制作及使用是美和居老陈醋酿制技艺的核心机密，此处不做介绍。

（2）“高温固态醋酸发酵”

将发酵好的酒醪（lao）拌入麸皮、谷糠，重新形成固态醅状，倒入醋酸发酵缸（矮缸），接入火种后进入高温固态醋酸发酵阶段，期间不断翻醅，控制发酵温度，历时10天产出白醅。

注意：一是要控制温度。合理控制发酵车间室温、缸温、醅温可以提高发酵程度，丰富醋醅中醋酸菌、氨基酸等有益菌成分的含量。二是要手工翻醅。手工翻醅可以通过手的触觉感知发酵的温度变化，更精确控制醅温、缸温、室温。机械翻醅不如手工，主要是因为其做不到如此精细，或做到如此精细付出的成本太大。固态醋酸发酵比工业化后液态发酵，发酵周期更长，菌种产生更加丰富，老陈醋的内含物也更加丰富，最终导致东湖·美和居老陈醋风味和品质唯一、正宗。

【熏】经过六次的倒缸及不同温度的高温熏醅，醋醅的颜色由入缸的黄色变成了出缸时的黑紫色。熏制促进酯化，谷物的香气更加浓郁。

将发酵成熟的醋醅50%倒入熏缸，每天一次翻醅倒缸，历时5天产出黑醅（熏醅）。

这道“熏”制工艺是东湖·美和居老醋区别于其它醋最大的特点。公元1368年美和居醯坊发明“熏制”工艺，这道工艺在白醋的基础上增色、增酯、增香，每天倒换一口缸，历时5天。

要说明的是这种自然熏制过程可以增加色泽，无需再添加任何色素，保证了纯天然食品，保证了食品品安全。

【淋】采用循环套淋法进行淋醋，产出“新醋”。

将白醅与熏醅分别放入白淋池与熏淋池，根据需要进行不同稍次的套淋，形成“新醋”。

淋醋所用水为优质泉水，只取头道淋，将醋醅中的精华浸润萃取，所得黑紫色液体即为新醋。新醋含水量大，酸度低，内含物浓度低、种类少，口感呈“尖酸寡淡”。一般醋品在此时已能享用，而美和居养生老醋远不止于此。

【陈】新醋利用自然条件进行常年陈化，“夏伏晒、冬捞冰”，经过常年陈化，功效成分逐年累积，过夏不霉、过冬不冻，口感更加醇厚。

“夏伏晒”是指经过太阳光照射，蒸发大量水分，高温杀菌消毒，自然合成有益成分，丰富美和居老醋内含物；“冬捞冰”是指通过低温浓缩的过程，丰富美和居老醋内含物。

新醋倒入陈酿房缸中，需要经过至少一年“夏伏晒、冬捞冰”陈酿期，从而浓缩、杀菌、熟化老陈醋，提高内含物含量，纳大自然之灵气，改变老陈醋的风味口感，变为“绵、酸、香、甜、鲜”，形成东湖·美和居老醋产品。

2.工艺参数

美和居老陈醋，遵循古法技艺，严格把控每道工序，整个酿造过程无任何化学添加催化，完全依靠生物自然发酵，保证其功效成分的生物活性。

2014年10月1日起，山西老陈醋国家推荐标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》开始实施，代替之前强制执行的GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》。新标准由原先的强制执行变为推荐执行。

本着精益求精的宗旨，与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准对山西老陈醋提出了更高要求。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。酸度的提高使山西老陈醋能够自然防腐抑菌，因此不必添加任何防腐剂，也能够长期保存。

表1 山西老陈醋新旧国标理化指标对比表

新国标中四甲基吡嗪和总黄酮作为山西老陈醋的特征指标，是正宗谷物酿造山西老陈醋的重要标志，同时将人们熟知的调味品山西老陈醋提升为具有保健功效的食品。此外，增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9，氨基酸态氮不小于0.2g/100ml，食盐不大于2.5g/100ml，四甲基吡嗪不小于30mg/l，总黄酮不小于60mg/100ml。

（1）原辅料

①原料

高梁应符合GB/T 8231的要求，麸皮应符合GB 2715的规定，主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食。

②辅料

食用裸大麦应符合GB/T 11760的要求，豌豆应符合GB/T 10460的要求，主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区。所用谷壳、稻壳应清洁，不得有霉变、结块现象，并经除杂和清蒸处理，符合相应的国家标准和有关规定。

食用盐应符合GB 5461的要求。

花椒应符合SB/T 10040的要求，八角符合GB/T 7652的要求，其他香辛料应符合相应的国家标准和有关规定。

③生产用水

取自山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水，应符合GB 5749的要求。

④大曲

山西老陈醋生产所用大曲是以大麦、豌豆为主要原料按传统工艺制成，贮存期为3—6个月。

（2）酿造环境

气候特征为：四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽。炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。

（3）生产加工过程卫生要求

应符合GB 8954的规定

（4）质量要求

①特征指标

川芎嗪（四甲基吡嗪）含量应不低于30ml/L。

总黄酮含量不低于60ml/100g。

②感官特性

感官特性应符合表2规定。

表2 感官特性

理化指标应符合表3规定。③理化指标

表3 理化指标

应符合GB 2719的规定。④卫生指标

⑤净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

3.工艺配方

美和居老陈醋原料的配方，是历时六百余年酝酿的独特配方，从14世纪开始流传。原料的选择与其它省市制醋业所使用不同，以当地优质红高粱为主，以谷糠、麦麸等各种皮糠为辅，成为东方谷物醋的代表，酿造使用谷物最多的醋。其中酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需要的大曲，是由上等豌豆和大麦精制而成。采用大曲糖代发酵，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率很高。

制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠六十斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。以上为传统老陈醋的原料配比，但美和居老陈醋具体的原料配比与其稍有不同，大曲比例更高一些，这属于企业机密，此处不做介绍。

工艺特点

美和居老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟”。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，是最富科学内涵、大有发掘潜力的传统技艺，是中国传统技艺传承并不断发展的一个典型代表。正如中国酿造业的泰斗秦含章先生所说：“东湖（山西老陈醋）的酿造工艺是中国最好的酿造工艺。”

美和居老陈醋酿造技艺是中华民族最早运用微生物生产食品的典范，作为黄河农耕文化的结晶，是中国传统文化的重要组成部分。

工艺大师

通过与山西老陈醋集团有限公司核对，虽然曾举行过一次“美和居”老陈醋酿制技艺传习拜师仪式，但只是公司内部进行的一次师傅带徒弟的仪式，并不是工艺大师或传承人的认定。该公司虽然有很多有丰富酿醋经验的制醋师傅，但无官方认定的国家级、省级制醋工艺大师。

传承人

省级

国家级

生产状况

清徐是闻名全国的山西老陈醋正宗产地和发祥地，老陈醋的酿造技术在全国独具特色，品质优良而居中华四大名醋之首。其功能不仅是一种营养价值较高的全天然调味品，而且还具有良好的开胃养肝、醒酒解毒、溶钙软骨、防治高血压与癌症等众多的医疗保健作用。如以美和居为代表的老陈醋产品，按陈放期分为三年、六年、十年、三十年。三十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，是为醋膏，其药用价值远远大于其调味价值。老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品。

在食品工业化迅猛发展的时代，人们对食品的需求已从最初的“吃饱”转为更高层面的“健康”、“安全”，而山西老陈醋的传统酿造工艺和经过科学验证的健康功效契合人们对于健康的追求，使得近年来老陈醋生产销售开始进入快车道。目前，清徐共有酿醋企业70余家，有QS认证酿醋企业40家，从业人员3600多人。全县醋的年产量超过60万吨，实现产值2亿元，创利税2000万元，成为清徐经济发展的一个支柱产业，已形成以老陈醋、陈醋等传统产品为主体，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型食醋产品为补充的产业体系；已形成老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、熏醋、白醋、精品醋7大系列200多个品种的食醋产业集群，是中国最大的老陈醋生产基地、销售中心和集散枢纽。“美和居”、“东湖”、“水塔”、“紫林”等荣获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，产品畅销全国31个省、市、自治区，远销美国、加拿大、日本、荷兰、新加坡、马来西亚等国家和地区。清徐食醋产量之大、花色品种之多、市场占有率之高，在国内首屈一指，成为中国的食醋之都。

以美和居老陈醋有限责任公司的东湖醋园为例。东湖醋园占地面积20000多平方米，总投资近三亿元，不仅采用自动化生产线（目前主要有三条生产线，其中一条是老陈醋生产线，两条是保健醋生产线）生产，还有专门的手工作坊生产，是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊，有老陈醋与健康醋疗园，有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，集醋文化介绍与陈醋生产于一体。公司与省内外近200家旅行社建立了合作关系，仅“五年老陈醋”一项，年销售额就达到了150余万元。近年来美和居老陈醋远销海内外，创下了年销售额上亿元的良好成绩。

鉴于优良的产销状况，清徐老陈醋产业对当地经济社会的拉动效益日益显著。实现了创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献

主要成就

“美和居”老陈醋有限责任公司自成立以来，以其优良的品质、周到的服务赢得了社会各界的广泛赞赏，获得了众多的荣誉，其中最突出的有以下几个重大荣誉，分别为：

1. 中华老字号

“美和居”醯坊源自明洪武元年（公元1368年），发明了“熏蒸法”，加之“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺，最终做出了绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋。经历600年的风雨沧桑，“美和居”醯坊演变成为如今的山西老陈醋集团有限公司，并于1957年注册商标“东湖”，为山西老陈醋工艺的传承做出了不可磨灭的贡献。2006年，国家商务部向“东湖”颁发“中华老字号”证书和牌匾。

2. 国家地理标志保护产品

2002年，“东湖”、“美和居”成为山西老陈醋唯一的原产地保护品牌，这是国家质检总局在对山西所有酿醋企业的生产工艺、市场占有率、历史文化和自然因素等进行详细调研考察后得出的结论。第一次以法律的形式认定了“东湖”、“美和居”品牌在山西老陈醋中的正宗地位。

2009年6月2日山西老陈醋集团获得“国家地理标志保护产品山西老陈醋”专用标志。此次专用标志的使用，将促使集团严格按照山西老陈醋的标准组织生产，为社会提供正宗山西老陈醋。

3. 国家级非物质文化遗产

2008年，美和居老陈醋酿制技艺被评选为“国家级非物质文化遗产”。美和居创立了老陈醋的工艺，开启了山西老陈醋的概念，东湖继承了山西老陈醋的历史、文化、工艺、酿造理念等，是山西酿醋史的活化石，是血脉正统的发展线。世界名醋在中国，中国名醋在山西，山西名醋在“东湖”、“美和居”。

4. 国家级非物质文化遗产传承人

2008年，山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人，是国家级非物质文化遗产山西酿醋行业唯一传承人。

5. 国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地

山西老陈醋集团有限公司在继承和发展美和居老陈醋酿制技艺的基础上，通过生产、流通、销售、旅游等方式，将非物质文化遗产及其资源转化为生产力和产品，产生经济效益，并促使相关产业发展，使非物质文化遗产在生产实践中得到积极保护，实现非遗保护与经济社会协调发展的良性互动。2011年被文化部评为“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”，成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的著名企业。

6. 中华非物质文化遗产传承人薪传奖

2012年为促进我国逐步建立非物质文化遗产传承保护的社会激励机制，激发非物质文化遗产薪火相传的内在动力，经非物质文化遗产领域著名专家推荐评审，在全国1488名国家级非物质文化遗产代表性传承人中评选出来60位“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”得主。美和居传人郭俊陆董事长、京剧名家梅葆玖、李世济、中药大师金世元等传承人同获此殊荣。

7. 中国驰名商标

“东湖”品牌经国家工商总局商标局依照法律程序经过严格审查，于2009年6月被认定为“中国驰名商标”。

8. 国家AAAA级旅游景区

2004年国家旅游局认定“东湖醋园”为全国首批工业旅游示范点，并颁发牌匾。在中国首批入选的333家工农业示范点中，“东湖醋园”是唯一的醋文化主题旅游园。

东湖醋园依托国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺，打造集工艺展示、旅游休闲、醋疗养生为一体的醋文化园，并于2010年12月20日被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。

“美和居”老陈醋集以上各大荣誉于一身，这在业界是难能可贵的，也是非常罕见的。除此之外，他们还以其骄人的成绩赢得了更多的美誉，比如它还被评为“全国调味品行业十大名企”；相继成功举办《中国名醋高端论坛》和《山西省国家非物质文化遗产美和居酿制技艺高层论坛》，影响享誉海内外。

山西老陈醋集团有限公司“美和居醯坊”“东湖”老陈醋的养生健体功效，被当今时代中国名人认可并成为生活必需品、养生健体的最佳名醋；成为我国老一代专家学者、领导人和国家机关的专用醋，更成为国家运动员备战伦敦奥运会的专用醋；还作为中国谷醋唯一代表在2010年上海世博会上亮相展示，成为中华谷醋赢得荣誉的国粹精品，受到更多海内外参观者的高度赞赏

重大事件

·明洪武元年（1368年），“美和居”老醋坊始创“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”陈酿之法，始创山西老陈醋。

·明洪武八年（公元1377年），朱棡就藩太原，“美和居”醋入贡晋王府。次年，“美和居”师傅入值王府典膳所制醋。明永乐中期，晋府老醋被钦定为御用贡品。

·随着明清晋商崛起和兴盛的足迹，山西老陈醋走遍大江南北。

·1933年，我国微生物学创始人方心芳先生对“美和居”老醋坊等实地考察后，撰写专著《山西醋》，权威诠释山西老陈醋技艺，文字记述生物发酵，奠定山西老陈醋荣膺中华四大名醋之首的理论基础。

·建国后1956年，美和居、福源长等21家老醋坊公私合营，建成清徐曲醋厂。

·1957年，以清徐县城东湖为名称、湖中亭为图案注册“东湖”商标，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标。

·山西老陈醋厂多年担负计划商品“山西老陈醋”生产任务，并于1981年、1985年、1990年连续三届荣获国家质量“银质奖”及其他多项荣誉。

·1992年更名山西老陈醋厂。

·1994年由太原市政府出面协调，由曾经包销“东湖”产品20年且具有长期营销实战业绩的太原糖酒公司对山西老陈醋厂全权买断，改制为山西省美和居老陈醋有限公司。

·1996年，根据山西老陈醋的历史，又与太原宁化府醋厂等企业结亲，强强联合，优势互补，经省市政府批准成立山西老陈醋集团有限公司。

·1997年，集团将生产经营与总部管理迁往太原市区，并将东湖山西老陈醋历史文化与旅游文化相结合进行展示，开始筹建醋文化旅游景点——东湖醋园。

·2000年，创办“东湖醋园”，成为全国唯一以醋为主题的醋文化旅游园。

·2002年，“东湖”、“美和居”获“山西老陈醋原厂地标记国家注册证书”，从法律上确立了正宗地位。

·2003年，老陈醋集团公司“东湖”品牌荣获“中国名牌”。

·2004年，“东湖醋园”被国家旅游总局评定为“全国工业旅游示范点”，成为极具民族特色的三晋文化名片。

·2006年，“东湖”被国家商务部认定为“中华老字号”。

·2007年，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林视察东湖醋园。

·2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”（项目编号Ⅷ-61），郭俊陆董事长被认定为“国家级非物质文化遗产传承人”。

·2008年，举办“山西省国家级非物质遗产美和居老陈醋酿制技艺高层论坛”，山西省委宣传部、山西省文化厅领导、国家级专家学者专门就“美和居老陈醋酿制技艺”对山西老陈醋的影响和贡献进行了深层次的论述和充分的肯定。

·2009年，温家宝总理亲临视察东湖醋园。

·2009年，李岚清、陈至立、刘延东、马凯等党和国家领导人参观“东湖”、“美和居”非遗展位。

·2009年，“东湖”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

·2010年，“东湖”牌老陈醋被指定为国体运动员专用食醋。

·2010年，“东湖”牌老陈醋代表中华谷物醋亮相上海世博会，俞正声书记参观上海世博会“东湖”、“美和居”展位。

·2010年，东湖醋园荣获“国家AAAA级旅游景区”荣誉。

·2011年，全国人大副委员长周铁农参观视察东湖醋园。

·2012年，吴邦国委员长在山西老陈醋集团调研。

·2012年，李长春、刘云山、张德江、李源潮、孟建柱、路甬祥、华建敏、张榕明、林文漪、王志珍等党和国家领导人参观“东湖”、“美和居”非遗展位并作重要指示。

·2012年，老陈醋集团公司成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

·2012年，郭俊陆董事长荣获文化部首批国家级非遗传承人“薪传奖”。

·2012年，山西老陈醋集团代表中国谷醋参展“全国国家级非物质文化遗产生产性保护成功展”，中共中央政治局常委李长春接见并听取郭俊陆董事长介绍美和居老陈醋酿制技艺。

·2012年，“全国非物质文化遗产传统技艺类项目生产性保护现场教学会”顺利在山西老陈醋集团召开。

·2013年，由107岁的世界级酿造秦斗、著名酿造专家秦含章欣然命笔的“华夏第一醋园”暨“山西老陈醋技术中心”落成开园（业）,标志着山西老陈醋集团迈向新的发展高度。

·2013年，中国作协会员张石山撰写《东湖老醋赋》。

·2014年，郭俊陆董事长率团亲赴美国莅临纽约社区，登哈佛大学讲堂、走进联合国总部，进行东湖老醋历史文化推广，受到在美华人和国际友人的热烈欢迎和高度赞赏；同时，举行了“中国东湖山西老陈醋文化展示”、中国非物质文化遗产“东湖老陈醋”专题论坛。

·2015年，山西老陈醋集团承办第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会，让中国名醋携手五洲、世界名醋汇聚山西，让山西醋亮相世界。

·2015年，参加第二届山西文博会，进行了山西老陈醋的工艺、产品、醋文化、产业化发展状况等内容的展示。

·2017年3月16日，“纪念《山西醋》作者方心芳院士诞辰110周年”活动在太原举办，此次活动由中国微生物学会和中国生物工程学会主办，山西老陈醋集团有限公司承办。

产品展示

老陈醋产品实物展示

东湖品牌系列老陈醋

老陈醋历年来延用的瓶贴

研究成果

所有

论文

著作

专利

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图集

老陈醋传承发展

老陈醋制作工艺

老陈醋传承人

老陈醋研究成果

老陈醋醋与健康

老陈醋产品展示

老陈醋重大事件

老陈醋生产状况

老陈醋历史渊源

老陈醋主要成就

音视频

物从何处来——醋

家乡的味道“品味山西醋”

看山西——东湖老陈醋

三晋传奇——太原东湖醋厂篇

山西特色农产品——东湖醋园

整理人

智银利

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老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺） 国家级

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