晋中国家级文化生态保护区非遗数字博物馆

老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）国家级

山西老陈醋为中国四大名醋之首，其酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承。明代洪武元年（1368），太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺发展到新的水平。经过六百多年的传承发展，以手工技艺为主的山西老陈醋酿制技艺日渐成形。

分类：传统技艺
地区：太原市
申报地区：山西省太原市

批准时间：2008
遗产编号：Ⅷ-61

美和居老陈醋酿制技艺有其独特的工艺流程，生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方，像低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。美和居老陈醋酿制技艺在中国酿醋领域独树一帜，是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表。　　作为黄河农耕文化的结晶，山西老陈醋酿制技艺是晋文化重要的组成部分，具有工艺史、民俗史、社会生活史等方面的研究价值。

历史渊源

“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。清徐是闻名全国的老陈醋故乡，山西老陈醋的正宗产地和发祥地就在山西省清徐县。山西老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、香、甜、鲜”为显著特征，以其独特的酿制技术和优良的品质居我国四大名醋之首。

相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。“清醠之美，始于耒耜”（《淮南子》）。从尧帝发展农耕，到夏、商、周粮食富裕，具备了酿造酒醋的物质条件，于是产生了用粮食发酵造酒醋的方法。

中国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，说明周代时在山西就开始了醋的生产。“自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。”梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。在春秋战国时代，古晋阳就有一些家庭作坊开始酿造陈醋，醋坊开始遍布城乡。当时清徐人以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。

北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾详细地阐叙了酿醋的过程，共记述了二十二种制醋方法。其中，“秫米酢法”(酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这种方法，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。

唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间传说中流传着许多关于醋的典故。

清徐食醋生产历史悠久，但老陈醋的生产则创始于明末清初。当时太原府以南的清徐县一带村镇，到处是酿醋的作坊。明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，钦定为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北。之后，随着明清晋商崛起和兴盛的足迹，山西老陈醋闻名全国，走遍大江南北，这可以说是老陈醋生产历史上的一个“黄金时代”。

1840年鸦片战争以后，随着帝国主义列强的侵入，中国开始沦为半封建半殖民地社会，劳动人民受帝国主义和封建主义的双重压迫，困苦不堪；加之战祸连绵，交通梗阻，重税盘剥，营业萧条，清徐醋的生产受到严重的挫折，许多作坊倒闭，工人被迫改行，有的人甚至以乞讨为生。直到第一次世界大战爆发，帝国主义无暇东顾，中国民族经济趁机发展，清徐醋业才稍得恢复。

至1924年，清徐私人投资经营者发展到约40余户，醋的年产量也增加到2000吨左右，其中老陈醋就将近20吨。“山西老陈醋”的名声，又一次在全国崛起。

1937年，日本军国主义侵占太原，铁蹄所至，老陈醋生产化作飞灰；至1945年日军投降，整个清徐没有留下一家像样的醋厂。抗日战争胜利后，三年内战使苦于复兴的名醋生产，又一次遭到沉重的打击。

1949年，清徐解放了，饱受苦难的醋工，从此掌握了自已的命运，成为国家的主人，奄奄一息的老陈醋生产也获得了新生。1956年，美和居、福源长等21家老醋坊公私合营，建成清徐曲醋厂，集名醋之精英，汇各作坊名师于一家，为老陈醋的发展壮大创造了先决条件。

1992年，清徐曲醋厂更名为山西老陈醋厂；1994年，改制为山西美和居老陈醋有限公司；1996年成立山西老陈醋集团有限公司，形成山西省规模最大、实力最强、以传统工艺酿制正宗老陈醋的酿醋企业；2011年组建山西美和居老醋坊有限公司。

清徐老陈醋作为一种传统调味品，随着时代的变迁，制醋工艺不断发展演变，食醋品质越来越高，愈发酸香浓烈。老陈醋历尽千年沧桑，早已延伸出了调味品的范畴，作为一种文化现象深深融入了人类民族文化之中。

传承发展

据史料记载，明清以前晋阳地区以陈年白醋闻名。明初（1368年）清徐醋坊“美和居”酿醋师傅在原来白醋的生产工艺基础上，以山西本地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，应用“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，增酯添色加香，吸纳天地之灵气，创立名列中国四大名醋之首——山西老陈醋，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。

美和居创始人创造出了“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，一改过去几千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，绵滑酸爽，香甜劲透。老陈醋由此进入了黑色陈醋时代，美和居，当仁不让地成为世界谷物熏醋之开山鼻祖。

明中期“美和居”醋入贡宁化王府，随后被选入宫中，钦定为御品。数年后，美和居“熏蒸法”渐渐传入民间，始称“山西老陈醋”。再后来，又经过600多年的传承和发展，目前已形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产技艺。

山西老陈醋集团有限公司源自明洪武元年（1368年）创立的“美和居”醯坊，作为正宗传承者，始终秉承“承启传统精艺，实现健康理念”的企业宗旨，创立的东湖、美和居品牌因特有的山西老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”特色，美誉名扬华夏、香飘五洲，更是弘扬山西老陈醋声誉的功勋品牌。

2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”，郭俊陆董事长被认定为“国家级非物质文化遗产传承人”；2012年，美和居老陈醋传承人郭俊陆董事长荣获文化部首批国家级非遗传承人“薪传奖”荣誉。为了对“美和居”老陈醋酿制技艺进行全面保护和有效传承发展，郭俊陆董事长主要采取了以下做法：

首先，进一步全面恢复、继承和振兴传统工艺。收集和整理散落的山西老陈醋传统制曲和酿制技艺，配备专人对山西老陈醋的传统酿造工艺进行全面的文字整理，改变口对口、手把手的传授方式。

其次，收集整理了近千万字关于山西老陈醋的历史典籍、文人传记、风物传说、民间典故、医用药方以及近现代以来的学术论文、专著、题词等各类资料。

第三，收集和整理了散落在“老醋工”的老陈醋酿造实物、器具千余件。

第四，完善了老陈醋传统酿制技艺的培训和带徒的传承制度，建立了传习所。目前，郭俊陆董事长已精心挑选收徒20余人，将自己积累的经验毫无保留的传授给徒弟们，现在他的很多徒弟已经能够独挡一面，有的已经能够挑起大梁，成为厂里的核心技术骨干，保证老陈醋传统酿制技艺能够有效传承下去。

第五，开展了大量的宣传工作。通过报纸、电视、网络等对山西老陈醋传统酿制工艺进行了全面生动的宣传，在社会上产生了强烈的反响，使更多的人了解了山西老陈醋，更了解了以醋文化为突出代表的三晋文化。

最后，将山西老陈醋的传统酿制技艺融入企业文化的血脉，创造性的提出“蒸出激情、酵出能量、熏出情操、淋出智慧、陈出业绩”的企业文化精髓，用心打造“国粹东湖”这一品牌。

制作工艺

1.工艺过程

美和居老陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

美和居老陈醋是典型的固态发酵制醋，其工艺流程为：

【工艺流程】

美和居养生老陈醋的酿造工艺比较复杂精细。“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工艺，八十二道工序，五谷酿造，构成了美和居养生老醋独特的品质和风味。

【蒸】按古法配比谷物，将其蒸熟，使其糖化，形成醋醅，并拌入特制红心大曲。

美和居老陈醋首先要对主要原料高粱进行加工：用石磨将粉碎至6-8瓣的高粱经温水润料、入铁甑进行“蒸”制作，要蒸料3小时。

粉碎时之所以采用传统石磨，是因为它具有低速、低温的特点，可以最大限度保证高粱粉碎的程度，避免因高速粉料，粉碎颗粒太小不利于蒸制过程。因为粉碎不足，发酵不完全，浪费粮食；粉碎过细，则会导致后期蒸料、拌料、搓料不均匀，进而导致发酵不完全，降低酒精发酵的效果。

【酵】采用厌氧变温发酵，七天成酒。在“醋化”时，将经过酒精发酵的原料，配上谷糠、稻壳、麸皮，再经过七天人工翻醅固态发酵，使成熟的醋醅醋香、酯香浓郁。

（1）“低温液态酒精发酵”

取出蒸好的高粱放入搅拌池入热水焖料，充分吸收水分后，冷却至室温，拌入大曲，入缸（大缸）打耙（搓料），充分搅拌均匀，为发酵提供充足氧气，封缸后进入低温酒精发酵阶段，历时15天。

所谓“好曲酿好酒，好酒酿好醋。” 东湖·美和居老陈醋所用大曲为红心大曲，由豌豆、大麦压制而成，富含微生物，是优良的发酵剂。大曲的制作及使用是美和居老陈醋酿制技艺的核心机密，此处不做介绍。

（2）“高温固态醋酸发酵”

将发酵好的酒醪（lao）拌入麸皮、谷糠，重新形成固态醅状，倒入醋酸发酵缸（矮缸），接入火种后进入高温固态醋酸发酵阶段，期间不断翻醅，控制发酵温度，历时10天产出白醅。

注意：一是要控制温度。合理控制发酵车间室温、缸温、醅温可以提高发酵程度，丰富醋醅中醋酸菌、氨基酸等有益菌成分的含量。二是要手工翻醅。手工翻醅可以通过手的触觉感知发酵的温度变化，更精确控制醅温、缸温、室温。机械翻醅不如手工，主要是因为其做不到如此精细，或做到如此精细付出的成本太大。固态醋酸发酵比工业化后液态发酵，发酵周期更长，菌种产生更加丰富，老陈醋的内含物也更加丰富，最终导致东湖·美和居老陈醋风味和品质唯一、正宗。

【熏】经过六次的倒缸及不同温度的高温熏醅，醋醅的颜色由入缸的黄色变成了出缸时的黑紫色。熏制促进酯化，谷物的香气更加浓郁。

将发酵成熟的醋醅50%倒入熏缸，每天一次翻醅倒缸，历时5天产出黑醅（熏醅）。

这道“熏”制工艺是东湖·美和居老醋区别于其它醋最大的特点。公元1368年美和居醯坊发明“熏制”工艺，这道工艺在白醋的基础上增色、增酯、增香，每天倒换一口缸，历时5天。

要说明的是这种自然熏制过程可以增加色泽，无需再添加任何色素，保证了纯天然食品，保证了食品品安全。

【淋】采用循环套淋法进行淋醋，产出“新醋”。

将白醅与熏醅分别放入白淋池与熏淋池，根据需要进行不同稍次的套淋，形成“新醋”。

淋醋所用水为优质泉水，只取头道淋，将醋醅中的精华浸润萃取，所得黑紫色液体即为新醋。新醋含水量大，酸度低，内含物浓度低、种类少，口感呈“尖酸寡淡”。一般醋品在此时已能享用，而美和居养生老醋远不止于此。

【陈】新醋利用自然条件进行常年陈化，“夏伏晒、冬捞冰”，经过常年陈化，功效成分逐年累积，过夏不霉、过冬不冻，口感更加醇厚。

“夏伏晒”是指经过太阳光照射，蒸发大量水分，高温杀菌消毒，自然合成有益成分，丰富美和居老醋内含物；“冬捞冰”是指通过低温浓缩的过程，丰富美和居老醋内含物。

新醋倒入陈酿房缸中，需要经过至少一年“夏伏晒、冬捞冰”陈酿期，从而浓缩、杀菌、熟化老陈醋，提高内含物含量，纳大自然之灵气，改变老陈醋的风味口感，变为“绵、酸、香、甜、鲜”，形成东湖·美和居老醋产品。

2.工艺参数

美和居老陈醋，遵循古法技艺，严格把控每道工序，整个酿造过程无任何化学添加催化，完全依靠生物自然发酵，保证其功效成分的生物活性。

2014年10月1日起，山西老陈醋国家推荐标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》开始实施，代替之前强制执行的GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》。新标准由原先的强制执行变为推荐执行。

本着精益求精的宗旨，与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准对山西老陈醋提出了更高要求。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。酸度的提高使山西老陈醋能够自然防腐抑菌，因此不必添加任何防腐剂，也能够长期保存。

表1 山西老陈醋新旧国标理化指标对比表

新国标中四甲基吡嗪和总黄酮作为山西老陈醋的特征指标，是正宗谷物酿造山西老陈醋的重要标志，同时将人们熟知的调味品山西老陈醋提升为具有保健功效的食品。此外，增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9，氨基酸态氮不小于0.2g/100ml，食盐不大于2.5g/100ml，四甲基吡嗪不小于30mg/l，总黄酮不小于60mg/100ml。

（1）原辅料

①原料

高梁应符合GB/T 8231的要求，麸皮应符合GB 2715的规定，主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食。

②辅料

食用裸大麦应符合GB/T 11760的要求，豌豆应符合GB/T 10460的要求，主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区。所用谷壳、稻壳应清洁，不得有霉变、结块现象，并经除杂和清蒸处理，符合相应的国家标准和有关规定。

食用盐应符合GB 5461的要求。

花椒应符合SB/T 10040的要求，八角符合GB/T 7652的要求，其他香辛料应符合相应的国家标准和有关规定。

③生产用水

取自山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水，应符合GB 5749的要求。

④大曲

山西老陈醋生产所用大曲是以大麦、豌豆为主要原料按传统工艺制成，贮存期为3—6个月。

（2）酿造环境

气候特征为：四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽。炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。

（3）生产加工过程卫生要求

应符合GB 8954的规定

（4）质量要求

①特征指标

川芎嗪（四甲基吡嗪）含量应不低于30ml/L。

总黄酮含量不低于60ml/100g。

②感官特性

感官特性应符合表2规定。

表2 感官特性

理化指标应符合表3规定。③理化指标

表3 理化指标

应符合GB 2719的规定。④卫生指标

⑤净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

3.工艺配方

美和居老陈醋原料的配方，是历时六百余年酝酿的独特配方，从14世纪开始流传。原料的选择与其它省市制醋业所使用不同，以当地优质红高粱为主，以谷糠、麦麸等各种皮糠为辅，成为东方谷物醋的代表，酿造使用谷物最多的醋。其中酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需要的大曲，是由上等豌豆和大麦精制而成。采用大曲糖代发酵，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率很高。

制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠六十斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。以上为传统老陈醋的原料配比，但美和居老陈醋具体的原料配比与其稍有不同，大曲比例更高一些，这属于企业机密，此处不做介绍。

工艺特点

美和居老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟”。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，是最富科学内涵、大有发掘潜力的传统技艺，是中国传统技艺传承并不断发展的一个典型代表。正如中国酿造业的泰斗秦含章先生所说：“东湖（山西老陈醋）的酿造工艺是中国最好的酿造工艺。”

美和居老陈醋酿造技艺是中华民族最早运用微生物生产食品的典范，作为黄河农耕文化的结晶，是中国传统文化的重要组成部分。

工艺大师

通过与山西老陈醋集团有限公司核对，虽然曾举行过一次“美和居”老陈醋酿制技艺传习拜师仪式，但只是公司内部进行的一次师傅带徒弟的仪式，并不是工艺大师或传承人的认定。该公司虽然有很多有丰富酿醋经验的制醋师傅，但无官方认定的国家级、省级制醋工艺大师。

传承人

省级

国家级

生产状况

清徐是闻名全国的山西老陈醋正宗产地和发祥地，老陈醋的酿造技术在全国独具特色，品质优良而居中华四大名醋之首。其功能不仅是一种营养价值较高的全天然调味品，而且还具有良好的开胃养肝、醒酒解毒、溶钙软骨、防治高血压与癌症等众多的医疗保健作用。如以美和居为代表的老陈醋产品，按陈放期分为三年、六年、十年、三十年。三十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，是为醋膏，其药用价值远远大于其调味价值。老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品。

在食品工业化迅猛发展的时代，人们对食品的需求已从最初的“吃饱”转为更高层面的“健康”、“安全”，而山西老陈醋的传统酿造工艺和经过科学验证的健康功效契合人们对于健康的追求，使得近年来老陈醋生产销售开始进入快车道。目前，清徐共有酿醋企业70余家，有QS认证酿醋企业40家，从业人员3600多人。全县醋的年产量超过60万吨，实现产值2亿元，创利税2000万元，成为清徐经济发展的一个支柱产业，已形成以老陈醋、陈醋等传统产品为主体，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型食醋产品为补充的产业体系；已形成老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、熏醋、白醋、精品醋7大系列200多个品种的食醋产业集群，是中国最大的老陈醋生产基地、销售中心和集散枢纽。“美和居”、“东湖”、“水塔”、“紫林”等荣获“中国驰名商标”和“中国名牌产品”，产品畅销全国31个省、市、自治区，远销美国、加拿大、日本、荷兰、新加坡、马来西亚等国家和地区。清徐食醋产量之大、花色品种之多、市场占有率之高，在国内首屈一指，成为中国的食醋之都。

以美和居老陈醋有限责任公司的东湖醋园为例。东湖醋园占地面积20000多平方米，总投资近三亿元，不仅采用自动化生产线（目前主要有三条生产线，其中一条是老陈醋生产线，两条是保健醋生产线）生产，还有专门的手工作坊生产，是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊，有老陈醋与健康醋疗园，有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，集醋文化介绍与陈醋生产于一体。公司与省内外近200家旅行社建立了合作关系，仅“五年老陈醋”一项，年销售额就达到了150余万元。近年来美和居老陈醋远销海内外，创下了年销售额上亿元的良好成绩。

鉴于优良的产销状况，清徐老陈醋产业对当地经济社会的拉动效益日益显著。实现了创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献

主要成就

“美和居”老陈醋有限责任公司自成立以来，以其优良的品质、周到的服务赢得了社会各界的广泛赞赏，获得了众多的荣誉，其中最突出的有以下几个重大荣誉，分别为：

1. 中华老字号

“美和居”醯坊源自明洪武元年（公元1368年），发明了“熏蒸法”，加之“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺，最终做出了绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋。经历600年的风雨沧桑，“美和居”醯坊演变成为如今的山西老陈醋集团有限公司，并于1957年注册商标“东湖”，为山西老陈醋工艺的传承做出了不可磨灭的贡献。2006年，国家商务部向“东湖”颁发“中华老字号”证书和牌匾。

2. 国家地理标志保护产品

2002年，“东湖”、“美和居”成为山西老陈醋唯一的原产地保护品牌，这是国家质检总局在对山西所有酿醋企业的生产工艺、市场占有率、历史文化和自然因素等进行详细调研考察后得出的结论。第一次以法律的形式认定了“东湖”、“美和居”品牌在山西老陈醋中的正宗地位。

2009年6月2日山西老陈醋集团获得“国家地理标志保护产品山西老陈醋”专用标志。此次专用标志的使用，将促使集团严格按照山西老陈醋的标准组织生产，为社会提供正宗山西老陈醋。

3. 国家级非物质文化遗产

2008年，美和居老陈醋酿制技艺被评选为“国家级非物质文化遗产”。美和居创立了老陈醋的工艺，开启了山西老陈醋的概念，东湖继承了山西老陈醋的历史、文化、工艺、酿造理念等，是山西酿醋史的活化石，是血脉正统的发展线。世界名醋在中国，中国名醋在山西，山西名醋在“东湖”、“美和居”。

4. 国家级非物质文化遗产传承人

2008年，山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人，是国家级非物质文化遗产山西酿醋行业唯一传承人。

5. 国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地

山西老陈醋集团有限公司在继承和发展美和居老陈醋酿制技艺的基础上，通过生产、流通、销售、旅游等方式，将非物质文化遗产及其资源转化为生产力和产品，产生经济效益，并促使相关产业发展，使非物质文化遗产在生产实践中得到积极保护，实现非遗保护与经济社会协调发展的良性互动。2011年被文化部评为“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”，成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的著名企业。

6. 中华非物质文化遗产传承人薪传奖

2012年为促进我国逐步建立非物质文化遗产传承保护的社会激励机制，激发非物质文化遗产薪火相传的内在动力，经非物质文化遗产领域著名专家推荐评审，在全国1488名国家级非物质文化遗产代表性传承人中评选出来60位“中华非物质文化遗产传承人薪传奖”得主。美和居传人郭俊陆董事长、京剧名家梅葆玖、李世济、中药大师金世元等传承人同获此殊荣。

7. 中国驰名商标

“东湖”品牌经国家工商总局商标局依照法律程序经过严格审查，于2009年6月被认定为“中国驰名商标”。

8. 国家AAAA级旅游景区

2004年国家旅游局认定“东湖醋园”为全国首批工业旅游示范点，并颁发牌匾。在中国首批入选的333家工农业示范点中，“东湖醋园”是唯一的醋文化主题旅游园。

东湖醋园依托国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺，打造集工艺展示、旅游休闲、醋疗养生为一体的醋文化园，并于2010年12月20日被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。

“美和居”老陈醋集以上各大荣誉于一身，这在业界是难能可贵的，也是非常罕见的。除此之外，他们还以其骄人的成绩赢得了更多的美誉，比如它还被评为“全国调味品行业十大名企”；相继成功举办《中国名醋高端论坛》和《山西省国家非物质文化遗产美和居酿制技艺高层论坛》，影响享誉海内外。

山西老陈醋集团有限公司“美和居醯坊”“东湖”老陈醋的养生健体功效，被当今时代中国名人认可并成为生活必需品、养生健体的最佳名醋；成为我国老一代专家学者、领导人和国家机关的专用醋，更成为国家运动员备战伦敦奥运会的专用醋；还作为中国谷醋唯一代表在2010年上海世博会上亮相展示，成为中华谷醋赢得荣誉的国粹精品，受到更多海内外参观者的高度赞赏

重大事件

·明洪武元年（1368年），“美和居”老醋坊始创“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”陈酿之法，始创山西老陈醋。

·明洪武八年（公元1377年），朱棡就藩太原，“美和居”醋入贡晋王府。次年，“美和居”师傅入值王府典膳所制醋。明永乐中期，晋府老醋被钦定为御用贡品。

·随着明清晋商崛起和兴盛的足迹，山西老陈醋走遍大江南北。

·1933年，我国微生物学创始人方心芳先生对“美和居”老醋坊等实地考察后，撰写专著《山西醋》，权威诠释山西老陈醋技艺，文字记述生物发酵，奠定山西老陈醋荣膺中华四大名醋之首的理论基础。

·建国后1956年，美和居、福源长等21家老醋坊公私合营，建成清徐曲醋厂。

·1957年，以清徐县城东湖为名称、湖中亭为图案注册“东湖”商标，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标。

·山西老陈醋厂多年担负计划商品“山西老陈醋”生产任务，并于1981年、1985年、1990年连续三届荣获国家质量“银质奖”及其他多项荣誉。

·1992年更名山西老陈醋厂。

·1994年由太原市政府出面协调，由曾经包销“东湖”产品20年且具有长期营销实战业绩的太原糖酒公司对山西老陈醋厂全权买断，改制为山西省美和居老陈醋有限公司。

·1996年，根据山西老陈醋的历史，又与太原宁化府醋厂等企业结亲，强强联合，优势互补，经省市政府批准成立山西老陈醋集团有限公司。

·1997年，集团将生产经营与总部管理迁往太原市区，并将东湖山西老陈醋历史文化与旅游文化相结合进行展示，开始筹建醋文化旅游景点——东湖醋园。

·2000年，创办“东湖醋园”，成为全国唯一以醋为主题的醋文化旅游园。

·2002年，“东湖”、“美和居”获“山西老陈醋原厂地标记国家注册证书”，从法律上确立了正宗地位。

·2003年，老陈醋集团公司“东湖”品牌荣获“中国名牌”。

·2004年，“东湖醋园”被国家旅游总局评定为“全国工业旅游示范点”，成为极具民族特色的三晋文化名片。

·2006年，“东湖”被国家商务部认定为“中华老字号”。

·2007年，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林视察东湖醋园。

·2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”（项目编号Ⅷ-61），郭俊陆董事长被认定为“国家级非物质文化遗产传承人”。

·2008年，举办“山西省国家级非物质遗产美和居老陈醋酿制技艺高层论坛”，山西省委宣传部、山西省文化厅领导、国家级专家学者专门就“美和居老陈醋酿制技艺”对山西老陈醋的影响和贡献进行了深层次的论述和充分的肯定。

·2009年，温家宝总理亲临视察东湖醋园。

·2009年，李岚清、陈至立、刘延东、马凯等党和国家领导人参观“东湖”、“美和居”非遗展位。

·2009年，“东湖”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

·2010年，“东湖”牌老陈醋被指定为国体运动员专用食醋。

·2010年，“东湖”牌老陈醋代表中华谷物醋亮相上海世博会，俞正声书记参观上海世博会“东湖”、“美和居”展位。

·2010年，东湖醋园荣获“国家AAAA级旅游景区”荣誉。

·2011年，全国人大副委员长周铁农参观视察东湖醋园。

·2012年，吴邦国委员长在山西老陈醋集团调研。

·2012年，李长春、刘云山、张德江、李源潮、孟建柱、路甬祥、华建敏、张榕明、林文漪、王志珍等党和国家领导人参观“东湖”、“美和居”非遗展位并作重要指示。

·2012年，老陈醋集团公司成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

·2012年，郭俊陆董事长荣获文化部首批国家级非遗传承人“薪传奖”。

·2012年，山西老陈醋集团代表中国谷醋参展“全国国家级非物质文化遗产生产性保护成功展”，中共中央政治局常委李长春接见并听取郭俊陆董事长介绍美和居老陈醋酿制技艺。

·2012年，“全国非物质文化遗产传统技艺类项目生产性保护现场教学会”顺利在山西老陈醋集团召开。

·2013年，由107岁的世界级酿造秦斗、著名酿造专家秦含章欣然命笔的“华夏第一醋园”暨“山西老陈醋技术中心”落成开园（业）,标志着山西老陈醋集团迈向新的发展高度。

·2013年，中国作协会员张石山撰写《东湖老醋赋》。

·2014年，郭俊陆董事长率团亲赴美国莅临纽约社区，登哈佛大学讲堂、走进联合国总部，进行东湖老醋历史文化推广，受到在美华人和国际友人的热烈欢迎和高度赞赏；同时，举行了“中国东湖山西老陈醋文化展示”、中国非物质文化遗产“东湖老陈醋”专题论坛。

·2015年，山西老陈醋集团承办第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会，让中国名醋携手五洲、世界名醋汇聚山西，让山西醋亮相世界。

·2015年，参加第二届山西文博会，进行了山西老陈醋的工艺、产品、醋文化、产业化发展状况等内容的展示。

·2017年3月16日，“纪念《山西醋》作者方心芳院士诞辰110周年”活动在太原举办，此次活动由中国微生物学会和中国生物工程学会主办，山西老陈醋集团有限公司承办。

产品展示

老陈醋产品实物展示

东湖品牌系列老陈醋

老陈醋历年来延用的瓶贴

研究成果

所有

论文

著作

专利

丁月娣,闫裕峰,陈亨业,陈福生.浓缩山西老陈醋对高脂血症小鼠血脂及血糖的调节作用[J].食品工业科技,2020,41(12):286-290.
黄孝东,徐业鑫.非物质文化遗产生产性保护的探索与实践——以山西东湖醋园为例[J].西北民族研究,2020(01):187-199.
苏槟楠,潘佩平,萧晋川,王慕华,蔡颖慧,李云飞.山西老陈醋醋酸发酵终点判断的标准化方法[J].食品科技,2015(06):308-312.
张磊,王争争,李婷,吴光明,李慧,赵欣,杨宇霞,杨林娥.不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析[J].中国调味品,2015,40(06):43-46.
李艳,薛雅荣,赵二劳.山西老陈醋多糖含量测定和清除DPPH·能力分析[J].化工时刊,2015,29(07):34-36.
山西老陈醋及“681”(卤碱)液离子导入治疗骨质增生及增生性关节炎110例疗效观察[J].天津医药,1975(09):476-477.
杜宏福,聂志强,刘贤,王敏,郑宇.山西老陈醋发酵过程中细菌群落组成与有机酸变化的关系研究[J].中国调味品,2015,40(07):26-31+42.
山西老陈醋[J].调味品科技,1977(01):19-23.
刘兰涛,杨小兰.山西老陈醋醋泥冻干粉对高脂饮食小鼠的降血脂与抗氧化作用[J].食品科学,2015,36(09):141-145.
席承恩.老陈醋游子导入治疗退行性骨关节病[J].山西医药杂志,1978(01):13-14.
徐补生.山西老陈醋的眼光[N].山西日报,2015-09-28(A03).
山西老陈醋[J].调味品科技,1979(03):72-73.
崔耀明,董晓芳,佟建明,宋增廷.山西老陈醋醋糟中有机酸含量分析[J].饲料工业,2015,36(09):22-25.
晋泉牌山西老陈醋[J].商场现代化,1981(09):21.
清徐县农业综合开发对醋产业发展的支持[J].山西财税,2015(10):46-48.
老陈醋陈酿新工艺试验报告[J].调味副食品科技,1982(03):15-19.
苏槟楠,萧晋川,潘佩平,王慕华,蔡颖慧.山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究[J].中国酿造,2015,34(11):52-55.
晓仁,德宗.太阳能陈酿老陈醋[J].太阳能,1982(03):7-8.
吴光明.酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析[J].农产品加工,2015(12):6-7.
山西老陈醋[J].中国酿造,1982(05):31-35.
李弘文,王旭苹,杨小兰.不同熏醅工艺对山西老陈醋香气成分的影响[J].食品科学,2015,36(20):90-94.
李久长.老陈醋生产中淀粉利用率的探讨[J].调味副食品科技,1983(06):8-10.
李爱平,范玛莉,张松,秦雪梅,杜冠华,李震宇.山西老陈醋对大鼠机体影响的代谢组学研究[J].食品科学,2015,36(23):268-274.
黄仲华.食醋生产技术问答一百题[J].中国调味品,1985(10):28-30.
翟淑红,雷霄宇,陈涛.山西老陈醋中总多酚和总黄酮测定方法研究[J].湖北农业科学,2015,54(24):6372-6375.
窦炳义.五个食醋标准在京进行了审定[J].商业科技,1986(04):18.
郭李云.山西老陈醋熏醅抗氧化和抑菌活性研究[D].山西大学,2016
贺亮.利用太阳能酿醋效益高[J].太阳能,1988(03):24.
李弘文.熏醅工艺对食醋中川芎嗪和丙烯酰胺含量的影响[D].山西大学,2016.
杨德樵.醋香飘天下入心亦醉人——中华陈醋王国里的山西老陈醋[J].国际贸易,1989(04):28.
刘兰涛.山西老陈醋醋泥的降血脂和抗氧化活性研究[D].山西大学,2016.
董元彦,熊时中,王淑玉.华农果醋与几种中国名醋的成份比较[J].中国调味品,1989(09):22-23.
范玛莉.不同食醋对醋制中药的化学成分影响研究[D].山西大学,2016.
荣学泽,赵利萍.真空技术在食醋生产中的应用[J].中国调味品,1989(10):13-14.
赵文良.老陈醋生产中高粱酒精发酵特性的研究[D].山西大学,2016.
朱犇.食醋花色系列品种的生产方法[J].上海调味品,1991(04):27-28.
李晓慧.老陈醋生产中高粱糊化特性的研究[D].山西大学,2016.
朱犇,王汝珍.深色食醋生产中不同增色方法比较[J].上海调味品,1992(02):10-12.
王龙.复合霉菌强化大曲及其在山西老陈醋中的应用研究[D].山西农业大学,2016.
程创基,聂儒峰,许效群,刘恩岐.开拓发展山西食醋的意见[J].山西农业大学学报,1992(04):367-368.
王进龙.山西老陈醋大曲中芽孢杆菌的分离鉴定及特性研究[D].山西农业大学,2016.
熊裕堂,张银文,李仙玲.山西老陈醋微量酯香成分的液上气相色谱快速定量分析[J].食品与发酵工业,1993(06):45-48.
焦玉双.山西老陈醋大曲中优良乳酸菌的分离筛选及其发酵应用研究[D].山西农业大学,2016.
熊庆荣.我国四大名醋[J].中国土特产,1996(02):30.
朱宏.山西老陈醋挥发性成分和流变性质的研究[D].中国农业大学,2016.
张树才.发挥集团优势振兴山西醋业[J].山西食品工业,1996(04):10-11.
魏本钧.清徐县醋产业集群的发展研究[D].内蒙古师范大学,2016.
王万海.山西醋话[J].山西文史资料,1996(05):120-122.
朱宏,王爱莉,仇菊,李再贵.动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化[J].中国食品学报,2016,16(01):264-271.
郝林,陈立新,任石涛.迎接挑战重振山西食醋业[J].山西食品工业,1997(01):41-42.
宋慧芳.多菌种复合醋曲对传统山西老陈醋酒精发酵工艺的影响[J].食品工程,2016(03):27-31.
程创基,聂儒峰,药五忠,张汉武.发展山西食醋工业的思考[J].山西食品工业,1997(01):39-40.
李艳,郝丽琴,赵二劳.山西老陈醋清除亚硝酸盐与阻断亚硝胺合成的研究[J].中国调味品,2016,41(04):29-31+41.
樊文毅.发挥食醋生产技术优势开拓食醋生产新领域[J].山西食品工业,1997(01):31-32.
曹晋宜,宋春雪,赵红年.山西老陈醋两步醋酸发酵工艺新技术[J].中国调味品,2016,41(05):103-106.
王桂琴.山西省食醋工业产品技术标准[J].山西食品工业,1997(01):23-25.
张春杰,宋春雪.山西老陈醋总酯检测方法探析[J].中国调味品,2016,41(05):124-126.
王元太.提高质量、改进口感开拓我省食醋新市场[J].山西食品工业,1997(01):19-22.
王梦颖,赵国忠,赵建新,张灏,陈卫.山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离[J].中国调味品,2016,41(06):29-33+38.
彭克良,李岚生.山西老陈醋迎来了新曙光[J].今日山西,1997(03):15-16.
赵红年,曹晋宜,平俊爱,王保军,惠美星.不同高粱品种对老陈醋品质的影响研究[J].中国酿造,2016,35(06):46-49.
岳树明.山西老“醯”儿陈醋“酸”天下[J].中国酿造,1997(05):40-41.
张春杰,宋春雪.微波皂化法在山西老陈醋总酯测定中的应用[J].中国调味品,2016,41(07):120-121.
王元太.关于山西食醋工艺的调研与分析[J].中国酿造,1999(03):7-11.
张怀敏,段国锋,李江涌,王进龙,王如福.导致老陈醋产气微生物的分离和鉴定[J].山西农业大学学报(自然科学版),2016,36(08):594-598.
颜景宗,熊永大.山西老陈醋[J].山西食品工业,1999(04):13-16.
李江涌,王如福,焦玉双.山西老陈醋熏醅前后香气成分的变化分析[J].中国酿造,2016,35(09):47-50.
尹天玺.多酸才算老陈醋?──山西出台强制性地方标准[J].城市技术监督,2000(01):44.
朱宏,张彩,任长忠,李再贵.山西老陈醋生产过程中挥发性提取物的抗氧化活性分析[J].现代食品科技,2016,32(10):131-137.
.老陈醋地方强制标准出台[J].食品工业科技,2000(01):2.
李江涌,王如福,张怀敏,邢晓莹,于迪,乔羽.山西老陈醋大曲中优良乳酸菌高密度培养条件优化的研究[J].中国酿造,2016,35(11):83-87.
刘新刚.山西老陈醋的制作技术[J].农村实用技术与信息,2000(02):39.
赵红年,惠美星,李立峰,杨永涛.复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究[J].中国调味品,2016,41(12):91-93
郭丽萍,成剑峰,田莉,李丽娟.高活性醋酸菌的选育[J].山西食品工业,2000(04):30-32.
白雪峰.老陈醋成分分析及液态发酵工艺探讨[J].食品安全导刊,2016(12):129-130.
李江.老陈醋过滤技术初探[J].山西食品工业,2000(04):19-20.
李盈颖,高雯,周帼萍.山西老陈醋样品的污染微生物分析[J].食品科学,2016,37(12):226-231.
熊永大,颜景宗.依靠科技进步振兴食醋酿造业[J].中国调味品,2000(11):3-5.
郭李云,杨小兰.山西老陈醋类黑精的分离及其抑菌活性[J].食品科学,2016,37(13):25-30.
文山.志在醋香飘万里——记山西陈醋集团[J].中国经济快讯,2000(17):24.
黄晓庆.山西老陈醋中川芎嗪含量的测定及其不确定度分析[J].食品安全导刊,2016(15):111-112
沈正祥.山西食醋现状及发展趋势的分析报告[J].山西食品工业,2001(01):9-11.
王晶晶,乔晶.清徐醋产业发展研究[J].时代金融,2016(29):186.
武润威,马恒杰.巧打“天下第一醋”这张牌[J].中国商办工业,2001(12):5-7.
马晓媛,许雄.把“醋葫芦”变成“宝葫芦”——山西老陈醋的供给侧改革之路[J].先锋队,2016(29):26-27.
陈应梅.突出地方特色──谈《清徐县志》醋业章[J].沧桑,2001(S1):52-60.
杨少华.基于山西醋文化的老陈醋包装设计研究[D].湖北工业大学,2017.
牛永革.为山西老陈醋把脉[J].品牌,2002(Z1):76-79.
曹芹.山西醋物流现状与对策研究[D].山西农业大学,2017.
太萱,永智,跃峰,亚峰.这边风景晋醋飘香——山西老陈醋集团有限公司发展纪实[J].税收与企业,2002(04):55-56.
要宇晨.山西老陈醋产业发展战略研究[D].山西农业大学,2017.
高鲜花.我们要做世界最大的醋厂[J].中国改革,2002(06):79.
付蓉.酿醋大曲中乳酸菌的分离与鉴定[D].山西农业大学,2017.
王守清,张健,陈安平.山西醋业竞争力研究[J].税收与企业,2002(09):4-6.
刘振融.海带醋加工工艺的研究[D].山西农业大学,2017.
路海峰.山西老陈醋香气成分分析和胰岛素样生长因子的克隆[D].山西大学,2003.
李江涌.山西老陈醋主要工艺参数的分析研究[D].山西农业大学,2017.
贾莉.应用酶技术解决山西老陈醋浑浊沉淀的研究[D].山西农业大学,2003.
吴远远.老陈醋品质分析方法与实时检测装置研究[D].中北大学,2017.
本刊编辑部.山西水塔老陈醋[J].山西食品工业,2003(01):45.
张怀敏.山西老陈醋发酵过程中优良醋酸菌的筛选和发酵应用研究[D].山西农业大学,2017.
贾文儒.对山西醋业发展的思考[J].山西农经,2003(02):37-39.
张祥龙.山西老陈醋沉淀物组成及其形成规律的分析[D].天津科技大学,2017.
贾莉,郝林,金越.产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用[J].山西食品工业,2003(02):22-23.
李艺.山西老陈醋指纹图谱及功能成分研究[D].山西大学,2017.
贾莉,郝林.老陈醋浑浊沉淀问题的研究[J].中国调味品,2003(06):20-22.
刘菊.生物硒醋制作工艺的优化及主要成分的分析研究[D].山西大学,2017.
颜景宗,颜丹.传统山西老陈醋的酿造工艺[J].江苏调味副食品,2003(06):13-16.
叶峥.山西老陈醋喷雾干燥工艺及品质研究[D].山西大学,2017.
石破.面对竞争山西醋业怎么办?[J].中国城市经济,2003(06):35-36.
“山西老陈醋产业学术研讨会”暨“山西老陈醋产业技术创新战略联盟年会”在山西晋中召开[J].食品工程,2017(01):30.
郭红珍.山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究[D].山西农业大学,2004.
陈涛,桂青,郭俊陆,王正刚,陈福生.传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中常规成分的变化分析[J].中国酿造,2017,36(01):39-43.
胡会萍.山西老陈醋醋酸菌遗传学分类鉴定及生产性能的研究[D].山西农业大学,2004.
郎繁繁,田莉,王如福,周景丽,梁楷,武耀文.山西老陈醋传统发酵工艺参数建模[J].中国酿造,2017,36(02):131-136
武晋海.山西老陈醋大曲微生物种类及主要生物活性的研究[D].山西农业大学,2004.
陈涛,桂青,郭俊陆,王正刚,陈福生.传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析[J].中国酿造,2017,36(02):15-20.
李长清,常建强,李文斌.抓住产品文化渊源搭平台山西老醋好风光[J].现代营销(创富信息版),2004(01):51.
祥瑞.传承《山西醋》经典再创山西醋辉煌[N].山西日报,2017-03-15(008).
武晋海,郝林,白瑞华.山西老陈醋大曲微生物生态分布[J].山西农业大学学报(自然科学版),2004(03):279-282.
赵欣,杨庆文,韩建欣,杨宇霞,李慧,彭晓光.微波消解-原子吸收光谱法测定山西老陈醋中微量元素[J].中国酿造,2017,36(03):165-169.
胡会萍,郝林.山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定[J].山西农业大学学报(自然科学版),2004(03):283-285.
李慧,韩建欣,李婷,赵欣,杨宇霞,杨林娥,王如福.四大名醋挥发性香气成分的测定与比较分析[J].中国调味品,2017,42(04):154-158.
许玉琴.完善“食品质量安全市场准入制度”促进中国醋业发展[J].江苏调味副食品,2004(04):5-7.
胡红娟.陈醋可乐饮料中老陈醋前处理生产工艺研究[J].饮料工业,2017,20(05):25-29.
赵德安.传统酿醋工艺特性浅析[J].江苏调味副食品,2004(05):1-4+14.
陆辉山,吴远远,刘修林.基于近红外光谱技术的老陈醋品质分析[J].中国调味品,2017,42(05):103-106.
郭少新.地方公共物品配置机制的法经济学分析——以山西“老陈醋”为例[J].经济问题,2004(06):8-10.
乔羽,于迪,范振宇,邢晓莹,王如福.山西老陈醋发酵过程中高产蛋白酶芽孢杆菌的筛选与鉴定[J].食品与发酵科技,2017,53(06):11-16+33.
颜景宗,颜丹.传统山西老陈醋酿造工艺技术[J].中国酿造,2004(07):30-32.
焦小慧.山西醋文化养生旅游开发研究[J].旅游纵览(下半月),2017(06):142-143+146.
颜景宗,颜丹.传统山西老陈醋酿造工艺[J].中国调味品,2004(07):10-13+32.
王冕,王如福,段国峰.酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究[J].中国食品学报,2017,17(07):69-76.
李丽.山西老陈醋功能菌选育与生产工艺优化[D].山西大学,2005.
晋帅妮.山西老陈醋:把“醋葫芦”做成“宝葫芦”[J].先锋队,2017(08):29-30.
田德生.百年晋醋,谁主品牌沉浮?[J].品牌,2005(01):29-33.
马先红,李雪娇,刘洋,隋新.谷物食醋营养与功能研究现状[J].中国调味品,2017,42(08):163-166.
李丽,路海峰,梁丽绒,吕利华,赵良启.山西老陈醋香气成分分析[J].山西大学学报(自然科学版),2005(02):209-213.
周景丽,田莉,武耀文,梁楷,郎繁繁,张朝敏.微胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉工艺优化[J].中国酿造,2017,36(09):98-101.
田德生,梁挥展.水塔中华醋业第一品牌[J].品牌,2005(03):66.
陶金亚.中国老陈醋抗氧化能力测定[J].中国食品学报,2017,17(09):288.
赵荣光.中国醋的起源与中国醋文化流变考述[C]..饮食文化研究（2005年第3期）.:浙江工商大学中国饮食文化研究所,2005:11-18.
李圣云,陈锐颖,王鹏飞,林汲,乔元虹.熏醅淋醋工艺的优化研究[J].中国调味品,2017,42(10):126-128.
熊家余,曾遗荣,谢慧敏,杨伟鸣.老陈醋走进新世纪[J].中国民营科技与经济,2005(06):55-57.
陈维.发挥综合开发作用壮大老陈醋特色产业——清徐县农业综合开发特色产业发展纪实[J].山西财税,2017(11):43-45.
李久长,马挺军.山西老陈醋熏醅工艺研究[J].中国酿造,2005(08):31-33.
王兴华,刘菊,谢玉韬,宋佳,张帆,乔沈.HPLC法检测生物硒醋及老陈醋乳酸和醋酸含量[J].食品工业科技,2017,38(16):247-252.
夏丽丽.山西举办首届健康文化陈醋节[J].农产品加工,2005(09):68.
梅辉.食醋的营养以及保健功能研究[J].现代食品,2017(22):7-8+11.
牛永革,李蔚.低介入度状态下的地理品牌和企业品牌——以山西老陈醋为例[J].经济管理,2005(09):93-96.
张恒军.山西老陈醋:诚信世间“醋”动天下[J].商业文化,2017(27):16-21
金波,关海玲.如何培育山西醋业集群[J].商业时代,2005(11):71-72.
刘丹.东湖保健醋降血脂功效的功能性研究[D].广州中医药大学,2018.
梁丽绒,吕利华,赵良启.山西老陈醋酿酒酵母菌共培养体系的研究[J].食品与发酵工业,2005(12):12-15.
于迪.山西老陈醋优良菌株的筛选及原位强化发酵工艺研究[D].山西农业大学,2018.
王元太.山西老陈醋的工艺精华和产品特色[J].农产品加工,2005(12):40-42.
乔羽.山西老陈醋发酵阶段芽孢杆菌的筛选及复合麸曲制作和应用研究[D].山西农业大学,2018.
梁丽绒.山西老陈醋酿酒功能菌选育与有效成分分析[D].山西大学,2006.
梁文东.晋域企业品牌定位与视觉传达方法研究[D].山西大学,2018.
杨宁,郭红珍,郝林.山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究[J].山西农业大学学报(自然科学版),2006(01):4-6.
史晓亚.山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的研究[D].山西大学,2018.
樊兰瑛,郭常莲.山西省食醋产业现状与发展趋势[J].山西农业科学,2006(01):86-88.
李鑫.老陈醋醋泥中总黄酮拉曼检测方法的建立[D].山西大学,2018.
颜景宗,谭学良,胡红娟.话说山西老陈醋[J].食品工程,2006(03):3-4+8.
庞瑞青.县域非物质文化遗产管理研究[D].山西大学,2018.
郭红珍.山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定[J].中国食品添加剂,2006(03):99-103.
程程.山西老陈醋风味分析及品质改良[D].天津科技大学,2018.
高颖囡.关于山西老陈醋包装设计的几点思考[J].大同职业技术学院学报,2006(04):36-37.
曹珊.山西老陈醋醋酸发酵阶段乳酸菌乳酸合成代谢分析[D].天津科技大学,2018.
张烨,张磊.山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究[J].江苏调味副食品,2006(04):8-10+20.
牟俊.山西老陈醋醋酸发酵阶段乳酸菌和醋酸菌相互作用研究[D].天津科技大学,2018.
郭学桃.地理标志产品保护让老陈醋走向世界[J].大众标准化,2006(10):46-47.
郑树炀.山河陈醋酒精发酵菌群研究及工艺优化[D].山西农业大学,2018.
周永斌,郝林,张亚丽,郭红珍.山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究[J].中国调味品,2006(10):27-30.
刘雪飞.山西食醋品牌营销策略研究[D].山西农业大学,2018.
吕利华.高产糖化酶菌株的选育及其在优化山西老陈醋传统工艺中的应用[C].中国微生物学会、湖北省微生物学会.2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集.中国微生物学会、湖北省微生物学会:湖北省科学技术协会,2006:173
白仁杰.历史、传说与象征符号：山西醋文化研究[D].贵州师范大学,2018.
武斌.山西老陈醋醋酸菌选育与酿醋生产工艺研究[D].山西大学,2007.
张娅惠.特色农产品山西老陈醋营销策略研究[D].浙江海洋大学,2018.
赵霖.中国酿醋数山西山西酿醋数清徐[J].农产品加工,2007(03):67.
张梅梅.山西老陈醋的饮食人类学研究[D].北方民族大学,2018.
曹文杰.团结一心精诚合作再创山西醋业新辉煌[J].农产品加工,2007(03):68.
张娅惠.基于女性消费心理的紫林老陈醋包装设计研究[J].农村经济与科技,2018,29(01):172-173
陈然.探寻醋的渊源[J].农产品加工,2007(03):70-72.
乔羽,于迪,邢晓莹,范振宇,王如福.山西老陈醋发酵阶段高产淀粉酶芽孢杆菌的筛选与鉴定[J].中国酿造,2018,37(01):30-34.
刘国信.老陈醋酿造加工工艺[J].科学种养,2007(05):55-56.
杨常伟,杨小明.山西传统酿醋工艺的传承与发展[J].广西民族大学学报(自然科学版),2018,24(01):37-42+65.
李志起.山西醋破局的路径选择[J].现代经济信息,2007(06):52-54.
要宇晨,李玉萍,王如福.基于结构-行为-绩效范式分析的山西老陈醋产业发展战略研究[J].中国酿造,2018,37(02):201-206
李志起.山西老陈醋千年品牌今何在[J].中国品牌,2007(08):116-118.
于迪,乔羽,李江涌,张怀敏,邢晓莹,王如福.小米醋的制作工艺及理化指标分析[J].中国调味品,2018,43(02):48-51+57.
吕利华,梁丽绒,赵良启.高糖化酶活菌株的选育及其在山西老陈醋酿造中的应用[J].食品与发酵工业,2007(09):83-85+91.
刘雪飞,李玉萍.山西省食醋品牌地域分布特征研究[J].中国调味品,2018,43(02):172-174.
吕利华,梁丽绒,赵良启.山西老陈醋中有机酸的HPLC测定分析[J].食品科学,2007(11):456-459.
王奇,刘钟栋,熊岑,肖伟敏,张协光,杨国武.酿造食醋中碳、氧同位素比值的测定及应用研究[J].中国酿造,2018,37(03):166-170.
杨丽芳.用集群品牌提升产业竞争力——以山西老陈醋为例[J].科技创新导报,2007(32):161.
夏瑶瑶,麻金花,闫裕峰,田莉,武耀文,郎繁繁,梁楷,周景丽,张朝敏,郝静凤,张旭姣,杨文飞,赵彦淳.活性炭对老陈醋催陈澄清作用的研究[J].中国酿造,2018,37(03):89-94.
吕利华.山西老陈醋成分分析及液态发酵工艺研究[D].山西大学,2008.
王奇,刘钟栋,熊岑,杨国武,郑彦婕,张协光.HPLC-IRMS技术在食醋中有机酸的检测及其产地溯源中的研究[J].食品工业,2018,39(04):199-203.
傅金泉.国家级非物质文化遗产中的酿造国宝[J].酿酒,2008(03):111-112.
于迪,乔羽,范振宇,邢晓莹,王如福.山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定[J].中国调味品,2018,43(04):4-8.
黎永毅.三晋佳酿——老陈醋[J].中国外资,2008(09):92-93.
李攀恒,郑吴伟,汪超,高冰,李冬生,徐宁,祁勇刚,胡勇.HS-SPME-GC-MS测定中国四大名醋的香气成分[J].中国酿造,2018,37(04):164-168.
杨宗新.民族食醋的产生、演进与山西清徐老陈醋[J].科学之友(B版),2008(11):163-165.
张梅梅.从生态看山西老陈醋[J].文化创新比较研究,2018,2(04):45-46.
李春梅,韩志强.清风徐来醋飘香[J].农产品加工,2008(11):8-10.
张梅梅.地方空间文化下的老陈醋[J].大众文艺,2018(04):248-249.
海英.山西老陈醋与镇江香醋的比较[J].农产品加工,2008(11):16.
张国华,孙瑜嵘,叶峥,范三红,翁丽霞.山西老陈醋喷雾干燥工艺及品质研究[J].食品工业科技,2018,39(04):171-176+201
杨槐俊.山西老陈醋的发展与演变[J].农产品加工,2008(11):12-13.
赵玮.习近平传统文化观视域下山西醋文化的建构与传播[J].东华理工大学学报(社会科学版),2018,37(04):306-309.
魏甲乾,王治业,赵小锋,季彬,孙智敏.传统山西老陈醋生产工艺技术改进[J].中国调味品,2008,33(12):62-64.
朱志敏.勾兑型枣醋的配方工艺研究[J].山西师范大学学报(自然科学版),2018,32(04):66-71.
李利军,陈江梅,赵文娟,岳淑宁,马齐,贺建超.吴起荞麦醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究[J].中国酿造,2008(21):78-80.
范梦蝶,肖群飞,杜文斌,王雅欣,王天泽,梁晶晶,谢建春,孙宝国.山西老陈醋晒制前后挥发性风味物质变化[J].食品科学技术学报,2018,36(05):35-43.
宋小乐.山西醋文化的初探[D].中央民族大学,2009.
乔羽,于迪,范振宇,邢晓莹,王如福.山西老陈醋发酵阶段一株产酶芽孢杆菌的分离与鉴定[J].中国调味品,2018,43(05):20-24.
黄睿.中华老字号食品包装设计的改进研究[D].湖南工业大学,2009.
秦伟军.食醋感官特性及提升技术综述[J].中国调味品,2018,43(05):194-200.
张少飞,李婷,彭晓光,朱张洪基,黄登宇.高效液相色谱法测定山西老陈醋中的川芎嗪[J].食品工程,2009(02):43-45.
史改玲,许女,贾瑞娟,李雅茹,张浩.山西老陈醋源优良芽孢杆菌菌株的鉴定及筛选[J].中国酿造,2018,37(05):22-27.
田德生.打造国醋“水塔”品牌做强做大山西酿醋产业——专访十届山西省政协委员、山西水塔老陈醋股份有限公司总裁武润威[J].农产品加工,2009(05):16-18.
张琪,王静慧,花锦,王如福,侯红萍,霍乃蕊.产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率[J].中国酿造,2018,37(05):28-32
卫军锋.老陈醋主要品牌企业营销策略分析[J].农产品加工,2009(05):65-66+69.
陈瑞.三晋源山西老陈醋的挣扎与变革[J].知识经济(中国直销),2018(06):86-88.
颜景宗,谭学良.山西老陈醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2009,34(06):69-72.
郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山.山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响[J].中国酿造,2018,37(08):37-44.
闫丽华.山西老陈醋:“走嘞!”[J].大众标准化,2009(07):13-14.
巩丽青,韩顺林,赵芳,张胜利,古建宇,范丽华.山西老陈醋酿造过程中川芎嗪的分析测定[J].中国调味品,2018,43(08):135-138.
张雯佳.山西醋业发展的SWOT分析及对策[J].中国调味品,2009,34(09):114-117.
宫润华,程小敏.非遗视角下中国传统调味品的创新发展[J].中国调味品,2018,43(08):189-193.
赵小锋,季彬,曾杨,杨鑫,魏甲乾,王治业,周剑平.固定化酵母在山西老陈醋全固态发酵工艺中的应用[J].中国酿造,2009(10):105-107.
王红广,安娜,车建途.香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别[J].食品科学,2019,40(08):319-325.
杜万忠、武耀文.包装盒（保健醋）:中国，CN3068863[P].1997-11-26
闫霞,郝林.山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析[J].中国酿造,2009(10):140-143.
赵红年,张怀敏,曹晋宜,段晋彩.固态功能菌制剂接火对酿造山西老陈醋的影响[J].中国调味品,2018,43(10):133-136.
杜万忠、武耀文.老陈醋盒:中国，CN3068864[P].1997-11-26
王晓东,裴红军.开坛论“醋”谋突破醋都盛会格调高——中国·清徐2009醋文化节暨醋业博览会举行[J].品牌,2009(11):58-59.
郭旭凯,杨玲,段冰,郭睿,邵强,柳青山.不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究[J].中国调味品,2018,43(10):70-73+101.
杜万忠、武耀文.醋包装盒:中国，CN3069357[P].1997-12-03
田德生,杨开国.“醋八条”促进山西醋产业加快发展[J].品牌,2009(12):56-57.
许女,张天震,樊玮鑫,史改玲,张浩,王如福.山西老陈醋酿造过程中香气成分的动态变化[J].中国食品学报,2018,18(11):198-210.
杜万忠、武耀文.老陈醋包装盒:中国，CN3069358[P].1997-12-03
陈树俊,苏静,张海英,衡玉玮,刘亚斌,冯斌,吴夏华.山西老陈醋功效成分的研究进展[J].农产品加工(创新版),2009(12):45-49.
陈树俊,张君梅,李佳益,郑婕,邢慧雅,吴梦月.杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用[J].食品科学,2019,40(13):155-160.
杜万忠、武耀文.老陈醋瓶贴:中国，CN3069605[P].1997-12-03
陈树俊,苏静,刘诚,张海英,衡玉玮,刘亚斌.老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH自由基能力的分析[J].食品科学,2009,30(17):158-162.
陈树俊,张君梅,石玥,李乐,李佳益,王翠连,郑婕,邢慧雅,吴梦月.响应面法优化杂粮醋粉真空冻干工艺[J].食品工业科技,2018,39(15):130-135.
杜万忠、武耀文.老陈醋瓶:中国，CN3076969[P].1998-04-22
弓晓艳.老陈醋酿造过程中微生物群落结构与功能研究[D].山西大学,2010.
国家知识产权局首次发布地理标志产品保护公告[J].河南科技,2018(24):4
张成栋.瓶贴（桌上瓶）:中国，CN3099770[P].1999-01-20
苏静.山西老陈醋多酚类物质的提取及抗氧化活性研究[D].山西大学,2010.
席旭超,赵杰.山西面塑艺术在老陈醋包装设计中的应用研究——以宁化府品牌为例[J].名作欣赏,2018(30):89-90+93.
张成栋，醋瓶（保健醋）:中国，CN3101809[P]. 1999-02-10
我国出台综合措施保护山西“老陈醋”[J].中国酿造,2010(01):8.
史文娟.山西来福老陈醋品牌管理研究[J].中国商论,2018(33):153-154.
张成栋.瓶（古币）:中国，CN3101830[P].1999-02-10
“醋八条”支持醋产业做大做强[J].食品工程,2010(01):33.
崔宁波.利用DNA高通量测序技术分析生料酿醋过程中的真菌多样性[D].山西大学,2019.
张成栋.包装盒（极品）:中国，CN3101872[P]. 1999-02-10
田家英.诚信经营携手并进——从山西醋业看传统农产品发展[J].农产品加工,2010(02):22.
张君梅.杂粮功能醋粉片制备及体内功能研究[D].山西大学,2019.
张成栋.包装盒（双樽）:中国，CN3101873[P]. 1999-02-10
宋敏丽,田德生.强力推动山西醋品牌建设[J].农产品加工,2010(02):10-12.
刘聪.山西老陈醋醋醅中微生物多样性分析及高粱单宁对真菌生长的影响[D].山西大学,2019.
张成栋.瓶贴（老陈醋）:中国，CN3102306[P]. 1999-02-10
乔彤.“山西老陈醋”路在脚下——访山西醋超市董事长王建忠[J].农产品加工,2010(02):14-15.
李敏.夏冬两季食醋微生物群落演替特征及其特征微生物研究[D].太原理工大学,2019.
张成栋.瓶贴（保健醋）:中国，CN3102307[P]. 1999-02-10
弓晓艳,吕利华,武振宇,沙文革,赵佳,童敏江,赵良启.山西老陈醋产酸功能菌研究[J].食品工业科技,2010,31(02):170-173.
蒋玮明.临洮县功成醋坊市场营销策略研究[D].兰州大学,2019.
张成栋.异形瓶:中国，CN3099262[P].1999-01-20
果果.老陈醋的功效[J].农产品加工,2010(02):23.
李俊雯.中国四大名醋中呈味有机酸和多羟基化合物研究[D].江南大学,2019.
张成栋.醋篓:中国，CN3099275[P]. 1999-01-20
韩葆颖.“醋八条”力推“山西老陈醋”走上醋品牌的星光大道——访山西省财政厅副厅长潘贤掌[J].农产品加工,2010(02):5-7.
张春杰,张茜.山西老陈醋熏醅工业化进展[J].中国酿造,2019,38(01):204-206.
张成栋.包装盒(如意) :中国，CN3099348[P]. 1999-01-20
乔彤.煤炭转型企业谈醋产业发展——访山西清徐晋一香老陈醋有限公司董事长贾福成[J].农产品加工,2010(02):16-17.
张舒.山西老陈醋地理标志问题研究[J].山西农经,2019(01):59-60.
张成栋.包装盒(口服液) :中国，CN3099349[P]. 1999-01-20
张秀英.电子商务在山西老陈醋行业中的应用策略研究[J].中国集体经济,2010(03):51-52.
孟辉,袁芮,苏彤,宋晓,张超,李艳苹.市售炮制辅料醋中5-羟甲基糠醛含量的比较[J].药学研究,2019,38(01):16-18.
张成栋.包装盒(保健醋) :中国，CN3099350[P]. 1999-01-20
徐开生.整合资源科技创新促进山西醋产业做强[J].食品工程,2010(03):3-7+12.
刘聪,王琪,杨玲,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强,柳青山.山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响[J].食品科技,2019,44(02):19-26.
张成栋.瓶贴(陈醋) :中国，CN3099754[P]. 1999-01-20
宋海燕,秦刚,陆辉山,左月明.基于可见/近红外透射光谱的山西老陈醋产地的判别分析[J].中国食品学报,2010,10(04):267-271.
肖伟敏,王奇,刘文丽,蓝雄,张协光.液相色谱-同位素比值质谱法测定食醋中乳酸和乙酸的δ~(13)C值[J].分析试验室2019,38(02):176-181
张成栋.瓷瓶口标:中国，CN3099768[P]. 1999-01-20
秦刚,宋海燕,陆辉山.应用可见/近红外光谱技术快速鉴别山西陈醋品种[J].山西农业大学学报(自然科学版),2010,30(04):309-311.
李雅茹,闫裕峰,陈旭峰,王如福,许女.传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定、基因分型及优良菌株筛选[J].中国酿造,2019,38(04):89-94.
张成栋，瓶贴(口服液) :中国，CN3099769[P]. 1999-01-20
苏静,陈树俊,张海英,冯斌.山西老陈醋多酚类物质提取工艺的研究[J].农产品加工(创新版),2010(05):32-35.
王佳丽,朗繁繁,陈旭峰,王如福,许女.山西老陈醋高产糖化酶霉菌的筛选、鉴定及产酶条件优化[J].中国酿造,2019,38(04):100-105.
张成栋.瓶贴(桌上瓶) :中国，CN3099770[P]. 1999-01-20
山西老陈醋标志使用不断规范[J].中国酿造,2010(07):6.
贾瑞娟,陈旭峰,梁楷,王如福,许女.山西老陈醋中芽孢杆菌的RAPD分型及其与性状之间的关系[J].中国酿造,2019,38(04):141-147.
张成栋.瓶贴(出口老陈醋) :中国，CN3099771[P]. 1999-01-20
陈哲,冯胜刚.东湖老陈醋:承千年技艺飘万里醋香[J].中国质量万里行,2010(11):82-83.
郑宇,赵翠梅,吴亚楠,刘静,程程,石磊,万守朋,王敏.山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析[J].食品科学技术学报,2019,37(04):24-34.
郭俊陆.标贴（美和居老陈醋）:中国[P].CN3223107，2002-02-13
郑彦婕,陈素娟,李锦才,郑燕燕.地理标志保护醋中有机酸差异性分析[J].食品与发酵工业,2010,36(12):173-176.
冯志宏,施俊凤,陈嘉.传统山西老陈醋醋化中生物活性物质动态分析[J].食品工业,2019,40(06):302-305.
王来福.山西老陈醋及其制备方法:中国，CN1405295[P].2003-03-26
王晓勇,吕利华,赵良启.高乙酸乙酯老陈醋液态发酵工艺研究[J].中国酿造,2010(12):11-15.
张康宁.试论山西老陈醋的包装设计风格[J].艺术教育,2019(06):209-210.
李圣云、王晓云、任立根.老陈醋酿造工艺:中国，CN103131623A[P].2013-06-05
《地理标志产品山西老陈醋》标准修订通过专家评审更加突出产品质量和营养保健功能[J].大众标准化,2010(12):4.
郎繁繁,杨文飞,闫裕峰,田莉,梁楷.基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究[J].中国酿造,2019,38(07):161-167.
王晓云、李圣云.功能性强化大曲的制作方法:中国，CN103131624A[P].2013-06-05
杨小玲.山西省醋业产业化经营策略探析[J].经济研究导刊,2010(36):184-185.
宁化府老陈醋[J].老字号品牌营销,2019(08):2.
李圣云.一种供酿醋使用的析式换热器：中国，CN203174081U[P].2013-09-04
翟世宏,贺文文,程彦俊,王伟仁,杨玲.山西省酿造专用高粱发展前景[J].科技情报开发与经济,2010,20(36):133-135.
于凯慧,张梦涵,高菁,骆健美.乙酰辅酶A羧化酶对乳酸片球菌耐酸性能的影响[J].中国酿造,2019,38(09):155-162.
侯佳欣.醋瓶:中国，CN302693044S[P].2013-12-25
苗志伟,刘玉平,陈海涛,黄明泉,孙宝国.两种陈酿期山西老陈醋挥发性成分分析[J].食品科学,2010,31(24):380-384.
林汲,赵红年,李圣云,王建云,王鹏飞.山西老陈醋新醋催陈工艺优化研究[J].中国酿造,2019,38(09):69-73.
侯佳欣.醋瓶:中国，CN302693045S[P]. 2013-12-25
郭俊陆.低碳促发展醋醋有生机——山西老陈醋集团有限公司低碳化发展案例[C].中国商业经济学会、河南省商业经济学会.第四届中部地区商业经济论坛论文集.中国商业经济学会、河南省商业经济学会:河南省商业经济学会,2010:175-180.
崔丽伟,庄军辉,胡平,舒友琴.电位滴定法测定香醋中还原糖含量的不确定度评定[J].中国调味品,2019,44(10):132-135+143.
侯佳欣.醋瓶:中国，CN302693046S[P]. 2013-12-25
贺鹏飞.线性回归与灰关联在山西老陈醋质量体系检测中的相关性研究[D].山西大学,2011.
温丹华,李叶丽,史晓亚,黄登宇.山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的建立[J].食品与发酵工业,2019,45(11):242-247.
吴洁婷,刘春平,陈素娟.地理标志产品山西老陈醋中氨基酸研究[J].现代科学仪器,2011(01):98-100.
梁楷,田莉,闫裕峰,郎繁繁,周景丽,武耀文.同步发酵老陈醋四季酿造法工艺优化[J].中国酿造,2019,38(11):170-174.
醋业协会发新老陈醋质量标准拒绝防腐剂[J].中国酿造,2011(01):119.
范梦蝶,王天泽,杜文斌,谭佳,梁晶晶,谢建春.山西老陈醋晾晒前、后挥发性香味物质比较分析[J].中国食品学报,2019,19(12):229-242.
韩情,全逸先.酸度指标提升增加功能性指标山西老陈醋质量标准发布实施[J].中国卫生标准管理,2011,2(01):45-46.
李叶丽,温丹华,李鑫,黄登宇.基于拉曼光谱快速检测山西老陈醋醋泥中总黄酮方法的建立[J].食品工业科技,2019,40(14):280-284.
贺鹏飞,李婷,彭晓光,黄登宇.山西老陈醋生产过程中川芎嗪含量变化规律的研究[J].食品工程,2011(02):54-56.
陈嘉,邢晓莹,冯志宏,王如福.山西老陈醋酿造过程中产酯酵母的筛选及产香特性分析（英文）[J].食品科学,2019,40(16):144-151.
刘园.非物质文化遗产系列报道之三十四挑剔的陈酿[J].中华手工,2011(03):79-81.
陈嘉,冯志宏,施俊凤.传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究[J].保鲜与加工,2020,20(01):120-126.
老陈醋,可久放不坏[J].福建农业,2011(03):40.
姜文修.提升产品市场价值推动产业转型升级——对山西省太原市食醋产业的调研及发展建议[N].中国质量报,2020-01-22(004).
张秀英.山西老陈醋电子商务应用策略研究[J].农业网络信息,2011(04):100-102.
罗德胤,黄靖.醋都清源的醋坊:传统社会的工业建筑[J].中国名城,2011(04):41-46.
袁仲,李哲斌.气相色谱/质谱法联用分析山西老陈醋香味成分[J].中国调味品,2011,36(05):105-108.
张华钰,张旭东.山西陈醋拟出新标准[J].品牌与标准化,2011(05):16.
山西老陈醋遭遇“山寨版”山西省质监局协调相关监管部门联手打假[J].大众标准化,2011(07):65.
方兴芳，孙颖川.山西醋[M].黄海化学工业研究社印行，中华民国二十三年六月.
山西老陈醋新标准将出台不含防腐剂取消保质期[J].质量与标准化,2011(08):37.
纪文海.山西清徐老陈醋[M].轻工业出版社，1959.9.
山西老陈醋,打翻了谁的醋坛子?[J].协商论坛,2011(08):61.
张源等.山西人与山西醋[M].山西人民出版社，1994.9.
韩永奇.新时期我国醋产业面临的机遇与挑战[J].农产品加工(创新版),2011(08):13-14.
曾清明等.破解中国食醋业困局－－山西老陈醋篇[M].山西农业出版社.2002.
刘润平,韩葆颖.聚焦山西老陈醋[J].农产品加工,2011(08):4-5.
王明.食醋生产加工技术[M].山西科技出版社.2003.
焦宏彤.脆弱的山西老陈醋[J].大众标准化,2011(08):42.
颜景宗，谭学良.山西老陈醋史话[M].山西人民出版社，2003.8.
山西老陈醋入选国家首批非遗保护示范基地[J].大众标准化,2011(08):60.
李耀.老陈醋发展分析[J].山西农业出版社.2004.
周婷婷,杨瑞学,宋弋,张玉玉,吕茜,倪元颖,李全宏.高效液相色谱法测定老陈醋中的5-羟甲基糠醛[J].食品工业科技,2012,33(08):83-85.
杨槐俊，武润威，郭素萍等编著.醋与人类健康[M].中国农业科学技术出版社，2005.6.
苗志伟,刘玉平,黄明泉,陈海涛,孙宝国.HS-SPME和GC-MS联用分析山西老陈醋中挥发性香味成分[J].中国食品学报,2011,11(08):197-202.
任珊主编.山西名醋看东湖[M].山西人民出版社，2006.5.
冯斌,陈树俊,姜慧,吴夏花,刘亚斌.山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析[J].农产品加工(创新版),2011(09):69-74.
徐清萍.食醋生产技术问答[M].中国纺织出版社，2011.5
刘畅.醋海风波山西老陈醋真相调查[J].中国质量万里行,2011(09):30-35.
王尚殿.中国山西老陈醋[M].山西科学技术出版社，2013.2.
王爱莉,宋焕禄,王丽丽,李再贵.熏醅对山西苦荞老陈醋香气成分的影响[J].中国调味品,2011,36(10):93-96.
中华人民共和国国家标准.地理标志产品——山西老陈醋[M].中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布，2013.12.
黄宗海.传统企业转型发展新模式——山西东湖醋园发展新模式给广西的启示[J].广西经济,2011(10):46-47.
杨绿茵.神效醋疗[M].吉林科学技术出版社，2014.11
山西老陈醋取消保质期[J].质量探索,2011,8(Z1):73.
程光胜.山西老陈醋[M].南京出版社，2015.8.
秦晋冀.“华夏第一醋”香飘海内外[J].现代工业经济和信息化,2011(17):72-75.
王茂华等.清徐老陈醋史话[M].北岳文艺出版社，2015.10.
白阳,吴红棉,范秀萍,胡雪琼,时威.消除山西老陈醋二次沉淀产生的研究[J].广东农业科学,2011,38(17):81-83.
徐清萍，王光路.食醋生产一本通[M].化学工业出版社，2017.11
田刚.浅谈山西老陈醋酿造行业的清洁生产[J].科技情报开发与经济,2011,21(23):162-164.
许正宏,陆震鸣,史劲松.食醋酿造原理与技术[M].科学出版社，2019.6
贾士儒.山西老陈醋中一株新的葡糖醋杆菌的筛选与鉴定[C].InternationalIndustrialElectronicCenter,HongKong.Proceedingsof2011InternationalConferenceonBiomedicineandEngineering（ISBE2011V1）.InternationalIndustrialElectronicCenter,HongKong:智能信息技术应用学会,2011:50-53.
张宝善.食醋酿造学[M].科学出版社，2019.8
任荣.供应链体系下的流通渠道再造——“东湖”老陈醋流通渠道整合案例[C].中国商业经济学会、山西省商业经济学会.第五届中国中部商业经济论坛论文集.中国商业经济学会、山西省商业经济学会:中国商业经济学会,2011:288-293.
郭玉兰,郭洪波.神奇醋疗方[M].河南科学技术出版社，2019.10
安政光.近红外光谱在老陈醋定量与定性分析中的应用研究[D].中北大学,2012.
许凯霞.醋疗[M].科学出版社，2019.11
陈树俊,冯斌,刘诚,苏静,张海英,刘亚斌,吴夏花.山西老陈醋多酚提取物抗氧化活性研究[J].食品科学,2012,33(01):31-34.
山西老陈醋集团有限公司宣传资料——国粹东湖.
2011中国清徐醋文化节在京举行[J].中国卫生产业,2012,9(01):9
山西老陈醋集团有限公司宣传资料——东湖老醋.
闫彦.山西省醋文化旅游开发研究[J].沧桑,2012(02):109-111.
王君.浅谈东湖醋厂园区的景观规划设计[J].山西经济管理干部学院学报,2012,20(02):55-57.
安政光,陆辉山.基于近红外光谱的老陈醋不同品牌的鉴别分析[J].机械管理开发,2012(03):26-27.
弓耀忠,闫霞,刘玉玲,李静.山西老陈醋抗氧化物质含量变化趋势及分析[J].食品工程,2012(03):32-34.
畅功民,毛立新.山西老陈醋抗氧化活性及其机理[J].山西农业科学,2012,40(04):399-401.
张竹青.冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点[J].中国调味品,2012,37(04):117-118.
弓耀忠,闫霞,李静,王佳佳.陈酿对山西老陈醋抗氧化物质的影响及分析[J].食品工程,2012(04):43-44.
畅红周,郝登明,孟治军.山西省酿造产业现状及发展思路[J].山西农经,2012(05):44-48.
刘嘉,张兴宇.五洲醋客聚龙城醋韵馥郁飘四海——中国太原(清徐)国际醋文化节盛大开幕[J].农产品加工(创新版),2012(08):7-8.
韩葆颖,高峰.由地域品牌向国际品牌迈进——2012中国太原(清徐)国际醋文化节“醋与健康”论坛纪实[J].农产品加工(创新版),2012(08):25-26.
彭晓光,杨林娥,李婷,韩建欣,王争争.山西老陈醋中总黄酮含量的测定[J].中国酿造,2012,31(08):151-153.
武永忠,王晓东.“醋都”品牌撬动十五亿资本开新局——2012中国太原(清徐)国际醋文化节引领行业转型潮流[J].品牌,2012(08):12.
徐丽娜,曹国昭.文化因素对企业品牌战略作用机制的培育——以山西老陈醋为例[J].长春理工大学学报(社会科学版),2012,25(12):122-123.
千年“醋都”香飘四海[J].财经界,2012(12):42-43.
王贵明,代玲丽,武丕毅.清徐食醋产业“十二五”展望醋都美名天下闻[J].现代工业经济和信息化,2012(17):44-45.
王贵明,代玲丽,武丕毅.清徐打造国家级食醋产业创新基地[J].现代工业经济和信息化,2012(21):64-65.
赵玉梅.基于川芎嗪的山西老陈醋质量分析与评估研究[D].山西大学,2013.
桂青.山西老陈醋酿造过程中主要成分变化规律的研究[D].华中农业大学,2013.
李婷,杨林娥,赵欣,韩建欣,彭晓光.山西老陈醋快速鉴别试剂盒的研制[J].中国酿造,2013,32(04):144-145.
药五忠.采用多菌种先醪后固生产山西老陈醋的方法及设备[J].中国调味品,2013,38(05):58-61.
牛忠.关于山西醋业营销竞争力的SWOT分析[J].山东纺织经济,2013(05):118-120.
吕艳歌,马海乐,张志燕,孟廷廷.山西老陈醋醋酸发酵过程中有机酸的变化分析[J].中国酿造,2013,32(05):55-58
赵红梅,赵彬花.寻找老陈醋之魂[J].大众标准化,2013(06):10-16.
张敬伟.山西老陈醋的魂不能丢[J].大众标准化,2013(06):17-19.
赵彬花.“华夏第一醋园”开园了[J].大众标准化,2013(06):20-21.
山西老陈醋中华行”启动仪式在贵州省举行[J].山西财税,2013(09):49.
蒋雪松,陆辉山,张林,闫宏伟,高强,王福杰.基于近红外光谱对老陈醋的pH值和可溶性固形物定量与定性的检测研究[J].红外技术,2013,35(11):737-740.
武庆庆.浅析山西醋品企业品牌危机的原因及对策[J].经济师,2013(11):38-39.
吕艳歌,马海乐,李云亮,何华纲,张志燕.山西老陈醋产酸菌的分离鉴定及系统学分析[J].中国食品学报,2013,13(12):163-171.
郭荣珖,李玉萍,王如福.山西老陈醋竞争力分析[J].中国调味品,2013,38(12):111-113.
杨林娥,李婷,杨宇霞,李慧,彭晓光.中国食醋的历史、现状与对策[J].中国调味品,2013,38(12):114-117.
赵瑞欢,陈树俊,姜慧,王亚东,康俊杰,田津瑞,侯俊仙.山西老陈醋沉淀物的开发前景探讨[J].农产品加工(学刊),2013(18):41-43.
周钰欣.五种食醋质量及香味物质特征分析研究[D].西北农林科技大学,2014.
郭荣珖.山西食醋产业竞争力研究[D].山西农业大学,2014
王媛慧.山西老陈醋大曲中优良酵母菌的分离鉴定及发酵应用研究[D].山西农业大学,2014.
屈浩.山西老陈醋包装设计研究[D].太原理工大学,2014.
赵瑞欢.山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制[D].山西大学,2014.
王旭苹.山西老陈醋熏醅过程中香气成分动态变化的研究[D].山西大学,2014.
郭洁丽.基于同步荧光法对山西老陈醋的判别研究[D].山西大学,2014.
郭洁丽,毛立新,杨小兰.恒能量同步荧光光谱法结合主成分分析法对山西老陈醋的鉴别研究[J].食品工程,2014(01):55-58.
杨宇霞,杨林娥,张磊,韩建欣,彭晓光.山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的高效液相色谱法测定[J].中国酿造,2014,33(01):123-126.
赵琳琳.太原市清徐食醋工业园百亿产业集群正崛起[J].现代工业经济和信息化,2014(Z1):50-51.
潘韧.山西醋产品出口销售不畅的原因及对策[J].对外经贸实务,2014(02):51-54.
毛立新,郭洁丽,杨小兰.同步荧光光谱法鉴别山西老陈醋[J].食品科学,2014,35(04):77-81.
马欣.山西清徐醋业的文化体现及其特色功能[J].太原师范学院学报(社会科学版),2014,13(05):30-33.
张力勤.山西老陈醋在西北酸汤面中的应用研究[J].天津科技,2014,41(07):32-34.
王瑞,李婷,赵玉梅,黄登宇,彭晓光.多维灰聚类评估在山西老陈醋质量评价中的应用[J].食品工业,2014,35(07):166-168.
彭晓光,杨林娥,杨宇霞,张磊,李婷.基于灰关联的山西老陈醋有机酸特征成分分析研究[J].中国酿造,2014,33(09):105-108.
王家东,王荣荣,陈秀萍,侯红萍.山西老陈醋生产工艺改良的研究[J].中国调味品,2014,39(09):95-97.
皮聪.安琪酿酒曲在“山西老陈醋中的应用”专题技术交流会圆满召开[J].酿酒科技,2014(09):99.
潘佩平,王慕华,苏槟楠,蔡颖慧,赵玉明,李海涛.酸性蛋白酶在山西老陈醋酿造中的应用[J].中国调味品,2014,39(10):33-36.
黄永健.清徐东湖:成功打造华夏第一醋园[J].农产品加工,2014(11):56-57.
陈树俊,赵瑞欢,康俊杰,田津瑞,侯俊仙.山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价[J].食科学,2014,35(11):219-222.
朱丽,樊垚,曾泳艇,熊岑,郑彦婕.山西老陈醋中川芎嗪测定及特征分析研究[J].食品科技,2014,39(12):294-298.
周蓉.传承与创新山西老陈醋的转型之路[J].中国农村科技,2014(12):60-61.
王争争,李婷,张磊,杨庆文,吴光明,赵欣,李慧.山西老陈醋中特征氨基酸成分的分析研究[J].农产品加工(学刊),2014(19):52-54+57.
赵国忠,孙峰宇,姚云平,张灏,陈卫.老陈醋酿造过程中乳酸菌筛选及对风味的影响[J].食品工业科技,2014,35(24):159-163.
赵维娜.东湖醋文化园的发展对太原特色旅游的影响[J].中外企业家,2014(26):31+34.
崔耀明.山西老陈醋醋糟混菌发酵菌种筛选及其发酵条件优化[D].中国农业科学院,2015.
张磊.传统文化在山西老陈醋包装设计中的应用研究[D].太原理工大学,2015.
路欣.山西老陈醋熏醅类黑精的抗氧化及抗ACE活性研究[D].山西大学,2015.
郭苗.山西老陈醋熏醅类黑精体外降脂活性成份的筛选[D].山西大学,2015.
倪文杰.山西老陈醋类黑精的抑菌作用研究[D].山西大学,2015.
王冕.共固定化酯化酶与糖化酶的制备及其对山西老陈醋催陈与澄清效果研究[D].山西农业大学,2015.
杜宏福.山西老陈醋发酵过程中有机酸产生规律研究[D].天津科技大学,2015.
杜宏福,董爱静,聂志强,王敏,郑宇,林枫.电子舌分析山西老陈醋固态发酵过程及主要有机酸的预测[J].食品与发酵工业,2015,41(01):196-201.
崔耀明,董晓芳,佟建明,宋增廷,王志红,薛颖.山西老陈醋醋糟营养成分分析[J].饲料工业,2015,36(01):24-29.
郭李云,倪文杰,杨小兰.熏醅对山西老陈醋抗氧化活性的影响[J].中国酿造,2015,34(02):34-37.
颜景宗.浅议山西老陈醋的文化与传承[J].食品工程,2015(02):60-64.
吴光明,杨林娥,张磊,赵欣,王争争.山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究[J].中国酿造,2015,34(02):31-33.
严蕊,王晓云.山西老陈醋传统酿造工艺写实记录[J].食品工程,2015(02):55-59.
王争争,张磊,李婷,赵欣,李慧.不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究[J].食品工程,2015(02):52-54+64.
胡红娟.山西老陈醋酿造技艺[J].食品工程,2015(03):18-20.
吴光明,杨林娥,张磊,赵欣,王争争.山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究[J].山西农业科学,2015,43(04):450-451+459.
杨林娥,李婷,张磊,韩建欣,彭晓光.山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定[J].中国调味品,2015,40(04):118-120+128.
曹晋宜,宋春雪.复合杂粮红曲的制备及其对老陈醋品质的影响[J].食品工程,2015(04):48-53.

图集

老陈醋传承发展

老陈醋制作工艺

老陈醋传承人

老陈醋研究成果

老陈醋醋与健康

老陈醋产品展示

老陈醋重大事件

老陈醋生产状况

老陈醋历史渊源

老陈醋主要成就

音视频

物从何处来——醋

家乡的味道“品味山西醋”

看山西——东湖老陈醋

三晋传奇——太原东湖醋厂篇

山西特色农产品——东湖醋园

整理人

智银利

参考资料

1、看山西——东湖老陈醋.优酷网.2010-07-27
2、山西美和居老陈醋广告片.百度视频.2014-08-01
3、山西特色农产品——东湖醋.土豆网.2015-08-07
4、东湖醋园：探访传统技艺，走进实效性老陈醋.腾讯视频.2017-03-29
5、走进东湖醋园.优酷网.2017-05-08
6、三晋传奇——太原东湖醋厂.优酷网.2017-11-21
7、美和居——始于1368.腾讯视频.2018-07-24
8、物从何处来——醋.央视网2018-10-10
9、家乡的味道：“品味山西醋”.央视网2019-02-02
10、东湖、美和居官网：http://www.sxlcc.com
11、中国政府采取措施保护“山西老陈醋”品牌.中国日报网2009-06-03
12、美和居醯坊酿造工艺.新浪博客.2010-05-06
13、背景资料：山西老陈醋 .新浪网2011-08-08
14、山西老陈醋入选国家首批非遗保护示范基地.中国新闻网2011-08-13
15、山西老陈醋集团有限公司荣誉（东湖）.百度文库.2011-11-16
16、山西老陈醋．山西省人民政府门户网站.2016-12-22
17、东湖陈醋：工匠之魂诚心酿制.搜狐网2017-05-10
18、鲜为人知的中国醋都，年产55万吨陈醋.腾讯网2017-08-03
19、东湖醋园.黄河新闻网.2017-09-13
20、美和居山西老醋坊有限公司.品牌世家网.2018-04-23
21、文化和旅游部办公厅关于公布国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单的通知．中国政府网.2019-12-01
22、方兴芳，孙颖川.山西醋[M].黄海化学工业研究社印行，中华民国二十三年六月
23、纪文海.山西清徐老陈醋[M].轻工业出版社，1959.9.
24、张源等.山西人与山西醋[M].山西人民出版社，1994.9.
25、曾清明等.破解中国食醋业困局－－山西老陈醋篇[M].山西农业出版社.2002.
26、颜景宗，谭学良.山西老陈醋史话[M].山西人民出版社，2003.8.
27、李耀.老陈醋发展分析[J].山西农业出版社.2004.
28、杨槐俊，武润威，郭素萍等编著.醋与人类健康[M].中国农业科学技术出版社，2005.6.
29、任珊主编.山西名醋看东湖[M].山西人民出版社，2006.5.
30、王尚殿.中国山西老陈醋[M].山西科学技术出版社，2013.2.
31、中华人民共和国国家标准.地理标志产品——山西老陈醋[M].中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布，2013.12.
32、程光胜.山西老陈醋[M].南京出版社，2015.8.
33、王茂华等.清徐老陈醋史话[M].北岳文艺出版社，2015.10.
34、许正宏,陆震鸣,史劲松. 食醋酿造原理与技术[M]. 科学出版社，2019.6
35、山西老陈醋集团有限公司宣传资料——国粹东湖.
36、山西老陈醋集团有限公司宣传资料——东湖老醋.

浏览量 7760

老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺） 国家级

老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）国家级