汾阳，是我国著名的清香型白酒生产基地，酿酒历史源远流长。汾阳王酒是我国清香型白酒的代表之一，是从唐代名将“汾阳郡王”郭子仪的王府家酒传承、演变而来的。

作为一种历史遗产，汾阳王酒融入了唐代贡酒的精良品质，具有“清雅纯正、绵甜爽净、余味悠长”的独特口感和较高的历史文化价值。

据《北齐书》载：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯。”汾清，即今汾阳白酒的雏形，说明当时汾阳酿酒技艺已将浊酒过滤为清酒，以“清香型”的独特品质得到齐武成帝称赞。

进入隋唐之后，汾阳成为北方军事中心太原通往皇都西安的必经要驿，文武百官皆闻香下马，以品尝汾阳清香型白酒为乐事，进一步促进了汾阳酿酒技艺的发展。

宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿。”宋窦革《酒谱》亦云：“唐人言美酒者，有河东干和。”又云：“酿酒爱干和，并汾间以为贡品，名之曰干炸酒。”均表明唐时汾阳酿酒工艺在求“清香”的基础上，又开始使用干酿工艺。唐代名将郭子仪被唐肃宗皇帝封为“汾阳郡王”后，郭府家酒应运而生。郭子仪，唐代名将。一生戎马、驰骋沙场。曾平息安史之乱，败仆固怀恩，折回纥之师，御吐蕃之侵，挽唐室之将领，拯黎庶之涂炭，功盖天下而主不疑，位极人臣而众不嫉，一身系社稷安危三十年，确保了国家统一，万民安康。受封“汾阳郡王”后，郭子仪又辅佐代宗16年，当时，汾阳“野无旷土、军有余粮”，是唐朝最重要的粮食生产基地。由于功高德重，代宗皇帝将其四女升平公主许配给郭子仪六子郭暧为妻。唐德宗继位后，召郭子仪回朝，赐号“尚父”，进封太尉。相传，郭子仪豪爽、热情，每逢打了胜仗，总喜欢设酒宴犒赏三军将士。受封“汾阳郡王”后，族人后裔依据汾阳得天独厚的酿酒环境，在郭府设置酿酒作坊，并精选民间酿酒工匠，酿造出当时名闻天下的郭府家酒。传统戏《打金枝》说的就是郭子仪80寿辰时，用府上美酒招待宾客，不料六子郭暧酒醉、因拜寿一事怒打升平公主，引发出代宗与郭子仪君臣之间的一段故事。汾阳爱子村至今仍留有郭子仪及其后裔酿造郭府家酒的遗址及传说。爱子村曾是汾阳第一大镇，古碑载“人盈千户，地有千顷”。爱子村也是郭子仪六子郭暧的府邸所在地，“二千户食邑，郭暧承袭三百户”，爱子村由此而名。

             图1  中国军事博物馆郭子仪像

郭府家酒最初仅供家用，后因备受三军将士、亲友、宾客青睐，而开始向朝廷进贡，从而由家酒转变为贡酒。当时，有诗为证：“酒香千里益乡人，行者寻回赏酒花”。

郭氏后裔中从事酿造者代有传人，清末之时，当地碑刻之中仍有记载。汾阳古城鼓楼西街旧有仙翁庙，汾阳酒行在这里供奉杜康、仪狄、神农、少康、帝女等酒神。该庙有正殿三楹，东有社房二间，西有厢房一间，历代修葺，由此可见汾阳酿酒业之历史悠久与兴盛。据残存碑刻记载，郭氏后裔郭维屏，时任汾阳义泉湧酒坊东家，曾出资兴修此庙。

郭家酒流入民间后，成为艾子村的“村酒”，代代相传。直到明清时艾子村郭家街上的酿酒作坊依然生意十分兴隆。据村里老人回忆，民国时期虽受战乱影响，但每逢年节，艾子村的庙上，仍有村首、社首组织村人酿造郭府家酒。

解放后，爱子村由集体继续传承郭府家酒传统酿造工艺，但时产时停，已近失传。

20世纪80年代，汾阳北关村杨惠民、王再武在县志办主任王希良、档案局副局长靳守宽的引导下，着手恢复郭府家酒传统酿造工艺。

1989年，王再武诚邀郭府家酒传人，在原唐代郭太尉庄遗址上建起了山西汾阳王酒业有限责任公司，并正式注册“汾阳王”商标。从此，流传千年的酒中珍品——郭府家酒，又承载着大唐盛世的王者风范，重现在汾阳大地，并很快成为山西白酒的强势品牌。

汾阳王寿酒齐名，誉满华夏，一千三百年清醇流芳。

                  图2  早期汾阳王商标注册证

汾阳王酒是从唐代“汾阳郡王”郭子仪王府家酒传承、演变下来的。

1.地域传承

汾阳，是中国最古老的酿酒产地，新石器时代酒具的发掘，证实了这片土地酿酒历史的悠久漫长。同时，《山西通志》引言：“唐人言酒之美者，有河东乾和”，进一步说明：汾阳，也是中国最早开始酿造白酒的地方。得天独厚的地域环境，为汾阳王酒的产生创造了条件。

2.遗址传承

隋唐之后，汾阳成为北方军事中心太原通向皇都西安的必经要驿。公元762年，唐名将郭子仪被肃宗皇帝封为“汾阳郡王”进驻汾阳后，六子郭暖占居了汾阳第一大镇——爱子村。受汾阳特殊的酿酒环境影响，在府邸设置酒坊、精选酒工，开始了郭府家酒的酿造和生产。现爱子村仍存有原郭府家酒酿造遗址。

3.村社传承

郭家酒流入民间后，成为汾阳爱子村的“村酒”代代相传。直到明清时，爱子村郭家街上的酒坊生意仍十分兴隆。民国时期，虽受战乱影响，但每逢年节，爱子村仍有村首、社首组织村人酿造郭家酒。解放后，爱子村由集体继续传承郭家酒酿造工艺，但时断时续，逐渐萎缩。

4.酒工传承

武廷顺，男，汾阳爱子村人。生于1887年，卒于1949年。祖辈爱雇于郭家从事郭府家酒酿造、经营，系酒工领班师傅。

武成宝，男，汾阳爱子村人，武廷顺之子。生于1930年，卒于1992年。郭府家酒酿酒师，领班。

武正清，男，汾阳爱子村人，武成宝之子。生于1954年。郭府家酒酿酒师，现任山西汾阳王酒业有限责任公司工艺技术顾问。

王勤，男，汾阳北关村人，生于1945年，精通郭府家酒酿酒秘诀，现任山西汾阳王酒业有限责任公司副总经理。

5.企业传承

1989年，汾阳北关村王再武邀请郭府家酒传人在唐郭太尉庄原址创办山西汾阳王酒业有限责任公司，将已近失传的郭府家酒酿造技艺引入企业，并正式注册“汾阳王”商标，挑起了传承和发展郭府家酒的历史重任。

汾阳王酒是以汾阳优质高梁为原料，将大麦、豌豆与峪道河神泉水等物质在一定温度下进行发酵，并采用缓火蒸馏而生成的食用酒。在汾阳王酒的传统酿造过程中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键的配制环节，人工经验和手工操作具有决定性意义，而这种技艺源于唐代汾阳王府，是由汾阳王府后人一辈辈、一代代口授心传、师徒相教的方式传承下来的，因此，其正宗血脉更显弥足珍贵。

汾阳王酒的传统手工酿造技艺主要表现在制曲、酿造两个重要环节。

   1.制曲工艺

曲是酒之骨，大曲作为汾阳王酒生产的糖化发酵剂，质量的优劣决定着白酒的产品质量和风格。汾阳王酒独特的制曲工艺是一门经验性极强的技术，主要凭人工经验对不同曲的温度和湿度进行控制，在保证酒的纯正清香上，具有人工经验的不可取代性。

原料——将优质大麦、豌豆、绿豆等原料按配比分别混合，然后用红砂石磨碎成细粉；

和料——按水、料配比加水搅拌，要求“手捏成团粘手，不流水滴，无生面”。

踩曲——以人工制成软硬均匀、厚薄均匀、曲面平整、四角饱满的曲块，每块重量约3.25至3.5公斤；卧曲——曲室铺新鲜谷糠，入房曲坯分上下三层排列，行距为1-2厘米，列距为5厘米。曲坯表面稍干后，覆盖苇席，曲房保持一定的温度和湿度。

上霉——覆盖苇席后，曲坯温度上升，表面微露薄洒芝麻点状的霉斑；

晾霉——揭开苇席，释放潮气。

潮火——这是大曲培养的关键时期，要每日或隔日翻一次，以保持相对温度，工艺上叫“座火期”。座火后曲块出现红心，品温逐渐下降；

干火——红心曲座火后，打开曲块，曲心呈淡红微黄色，少现黑圈；

后火——红心大部分出现，曲块成熟。

养曲——养曲期曲心尚留少许余水，保持曲心温热，直至成曲；

抽取曲块检验；

将成曲搬入晾曲棚贮存，备用。

  2.酿造工艺

汾阳王酒的传统酿造方式主要表现在发酵与蒸馏两个阶段，并从唐代一直延续至今。

(1)地缸发酵

将高粱和大曲粉碎，按粮水比、粮曲比、粮糠比进行配料，高温后蒸糁糊化、加浆冷散下曲，然后入地缸发酵。地缸发酵程序：清缸、入缸、封缸、保温发酵四个环节。完全由人工把握入缸温度、水分和酸度。封缸后按前缓、中挺、后缓落的传统，凭经验灵活调整保温层的厚、薄、松、紧程度，调整室内门窗开关。

(2) 装甑蒸馏

将发酵好的酒醅挖出，大楂酒醅配谷糠，由人工拌匀后上盖清蒸；二楂酒醅配稻壳，同样由人工搅拌上盖清蒸。在这一程序中，最重要的是要根据轻、松、薄、匀、缓的方法薄撒轻装，均匀铺平。同时，按照“蒸汽两小一大”、“材料两干一湿”的方法装平甑口，盖好盖子。蒸馏时灵活控制蒸汽大小、流酒速度和流酒温度，严格遵循缓汽蒸酒、大汽追尾的古法，否则，将影响出酒率和酒的纯度。可见，在汾阳王酒的酿造过程中，人工经验和技术占据了十分重要的地位。

 图3   酿造工艺流程

1.工艺特征

汾阳王酒经历了从王府家酒到贡酒的转变，在原料配方、大曲制造、发酵蒸馏上，均体现了其工艺的独特性、精湛性和严谨性。特别是在现代机械化生产过程中，仍坚持使用原古老传统相关器具，重现人工经验技术古法运用。

2. 水源特征

汾阳王酒所用水系源于汾阳白虎岭山麓的神头泉水，其水质清澈透明、清冽甘爽、煮沸不溢、盛器不锈、洗涤绵软。清末举人申季庄曾撰文：“其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨香不足方其清冽”。著名爱国将领冯玉祥将军也将其誉为“圣水”。可见，神泉水不仅是汾阳王酒的基液，更是汾阳王酒得以“清香”的血脉。

3. 原料特征

汾阳王酒选择原料十分考究。高粱选用汾阳当地优质的红高粱，要求：颗粒饱满、均匀、壳少、无霉变；大麦、豌豆也选自汾阳一带，要求粒满皮薄、无虫蛀。

4. 产品特征

汾阳王酒坚持纯粮酿造、陶缸贮存，具有“清雅纯正、绵甜爽净、余味悠长”的感官特征，是唐代酒文化活的历史沿袭。

从唐代郭子仪及其后裔居住汾阳爱子村酿造郭府家酒始，到郭家酒由家酒、贡酒传入民间，虽经历代更迭，但郭家酒的生产一直集中在汾阳爱子村。到清末民国时期，整个爱子村已形成酒幌林立、商贾如云的繁盛景观。解放后，爱子村变集体继续酿造郭家酒，但时续时断，逐渐萎缩。

1989年，汾阳北关村扬惠民、王再武诚邀郭府家酒传人在唐时郭太尉庄遗址创办山西汾阳王酒业有限责任公司，开始了对郭家酒传统酿造技艺的恢复和生产，传承和保护。

汾阳王酒秉承了千年郭府家酒独特的手工技艺，已开发出“汾阳王”中高端系列产品200余种，成为中国北方最具竞争实力的白酒品牌之一，成为中国清香型白酒的代表之一。

1993年汾阳王酒荣获山西省首届农业博览会金奖;

1995年汾阳王酒在首届北京国际精品博览会上获金奖:

1995年第二届中国农业博览会金奖;

1996-1999年汾旧王酒历次彼山西省经贸委评为山西省优质产品:

2001年汾阳王历次均被评为山西省著名商标;

2001年汾阳王酒历次均被评为山西省著名品牌产品；

2001年汾阳王酒业历次被评为山西省质量信誉AAA级企业;

2003年汾阳干酒业率先在白酒行业中通过IS9001:2000国际质量管理体系认证;

2005年汾阳王酒业被评为山西省企业文化建设先进单位;

2006年汾阳王酒酿造技艺被省文化厅认定为山西省非物质文化遗产保护项目;

2007年汾阳王酒业被评为农业产业化先进龙头企业;

2008年山西省统计局信息中心公布，汾阳王酒业为山西省白酒制造行业十强;

2008年汾阳王酒业被省文物旅游管理局评为山西省工业旅游示范点;

2009年汾阳王酒业被评为山西省百强民营企业、山西省最具社会责任中小企业、山西省守信用重合同单位、中国优质白酒、中国消费者满意名特优品牌、中国著名品牌:

2011年山西省酒类质量信得过企业;

2011年华樽杯第三届中国酒类品牌价值发布会上:汾阳王品牌价值8.46亿;

2013年中国酒业最具成长性企业、国家级守合同信用企业;

2014年汾阳王商标被国家工商总局认定为中国驰名商标;

2014年华樽杯第六届中国酒类品牌价值发布会上:汾阳王品牌价值15.42 亿;汾阳王被评为中国十大历史文化名酒品牌;

2015年汾阳王酒业荣获第十五届中国酒业风云榜年度案例;

2016年山西省工商管理局颁布著名商标；

2016年汾阳王酒业荣获中国酒类食品行业首届云商大会:好品中国 云鼎奖(大金奖）!

2017年汾阳王酒业荣获中国地域文化标志酒品;

2018年汾阳王酒业荣获2010中原“金牛奖优秀品牌”荣誉称号

2019年被评为三晋老字号

2019年汾阳王酒荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖

2021年青花20汾阳王酒在第二届酒业青云奖中荣获“年度十大新名酒”。

2021年青花30汾阳王还在“品质改变世界”为主题第五届中酒展展会期间荣获“2021中国酒业年度新品TOP50”。

2021年第三届中国食品业金牛奖颁奖盛典，山西汾阳王酒业在此次典礼中荣获“十佳品类创新企业奖”、青花汾阳王荣获“十佳杰出品牌奖”，汾阳王酒业河南区域经理王志强荣获“十佳金牛操盘手奖”。

1.兴建汾阳王府 

为打造更好的文化体验，汾阳王酒业2013年先后投资上亿元兴建了汾阳王府，选址于汾阳文湖景区，东有汾州古文庙，西有国保文物、具有400年历史的天下第一砖塔——文峰塔，以盛唐历史为背景，展现了唐代王府风俗与酒文化，体现了大唐盛世的灿烂文明。汾阳王一直潜心于山西市场，营造了强大的市场底蕴。“打好基础、做好自己，机会自然会青睐。”经过几十年的沉淀，汾阳王在品质、品牌、文化等方面的积累已经达到爆发的临界点。

                      图6  汾阳王府

2.启动全国化布局

2021年下半年汾阳王酒业分别在郑州、济南宣布启动全国化战略，在建立环山西泛清香大区域基础之上正式启动全国化布局，全国营销总部、华中南销售分公司和长江以南湖北、湖南、江西、福建等省区运营中心纷纷成立，总部指挥中心和战区运营中心紧锣密鼓筹谋布局，一支看得见的清香兵团踏马而来！

汾阳王此举战略意图很明显，就是要成为汾酒之外第二大推动清香复兴的力量，在难得的历史机遇期强化清香第二品牌梯队领头羊的地位和优势，从而在500亿增量竞争中立于不败之地。